【松脆可口】贺年酥角仔

李太同蕙而在今集《美食速递》中，会教授大家用作送给亲朋好友的传统贺年佳品--贺年酥角仔。

Source: Getty Images/huoguangliang

材料：面粉 600克、白菜油 150克、牛油 38克、鸡蛋 4只、清水 188毫升

馅料：去衣花生 225克、白芝麻 38克、杏仁片碎 75克、幼椰丝 75克、粗砂糖 225克、橄仁碎 38克、牛油 75克，清水 75毫升

先准备：

1. 制粉团皮：把面粉、鸡蛋和清水搓匀，再加入牛油和白菜油搓揉成软滑面团，放进冰箱冰冻1 至2小时。
2. 制馅料：把花生炒香，磨碎，再和其他馅料捞匀。

做法：

1. 取出面团分成若干份，每份小团约重 15 克，用面粉棍擀薄，用小杯子或吸模吸成圆形皮，成直径 5CM的圆皮。
2. 把一块圆面皮，包入 10 克馅料，对折，锁边，便成角仔的。排放在洒入焙粉之托盘内。
3. 烧热一锅油，待油温达 120度-130度时（油约五成热）的热度，放入角仔至呈金黄色，取出沥油，摊凉后，盛入密封器皿储存，可保存1至2个月，食时取出。

注：

1. 不用以上的皮料，可改用面粉 600克，猪油 150克，鸡蛋 2只，清水 188毫升，苏打粉 2克。因为材料含有猪油成份，面团会比较松软，经油炸后变酥松，所以用鸡蛋使用少了，并能保持长久的酥脆。
2. 馅料可加入些糖冬瓜，爽脆又美味。
3. 馅料可随各人之喜爱而用任何料。

Source: SBS cantonese

香港有多年烹饪和教授煮食经验的「李太」李王美芳女士，为 SBS 电台广东话节目主持「美食速递」多年。SBS 广东话节目将会以 podcast 方式，为大家播送这个非常受欢迎的节目，让大家可以在这里一次过分享「李太」在「美食速递」裏介绍不同地方的美食和烹调方法。

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