咖啡拉花技巧

澳洲的咖啡文化远近驰名，咖啡已十足融入人们的日常生活。不少人都喜欢到coffee shop享受一杯精品咖啡，而咖啡亦再不只停留于用作提神之用，更是一种生活态度！

Source: CC0 Public Domain

大家常常会在社交媒体看到朋友分享咖啡拉花的照片，但原来自学咖啡拉花甚至成为专业咖啡师甚有学问！今日镭射全方位张艾利和大家介绍一下咖啡拉花的技巧。 

拉花，Latte Art，几乎是每一位咖啡师必备技巧之一。做好一杯细致拉花的Latte或许不用三分钟，但看不到的是咖啡师练习时所付出的汗水与努力，我们经常看到精美复杂的拉花，但在美丽的背后，其实是需要大量的练习及复杂的原理，才能够制作出一杯漂亮的拉花。在闲暇之余，有机会也不妨自己尝试体验一下拉花的乐趣！

在咖啡上拉花是利用奶泡，在咖啡上作画。一般拉花咖啡的基底都是Espresso（浓缩咖啡），这是因为Espresso上有一层厚厚的油脂（Crema），能够产生足够的表面张力，托起由微小气泡所组成的奶泡。借由奶泡和油脂的排列，就可以做出各式各样的图案，所以拉花成功与否的关键，除了咖啡师的技术外，奶泡及咖啡油脂也是很重要的因素。拉花成功的先决条件就是基底有足够的表面张力，所以其实不只咖啡可以制作拉花，一般的水也是有可能成功的。不过差别就是好不好喝（或能不能喝），以及能不能做出漂亮的图案。

拉花步骤：

1.萃取咖啡

先将咖啡基底Espresso准备好，再开始打奶泡，因为奶泡结构放得太久便会消失。奶泡一定要细腻而绵密，同时一定要将奶泡和牛奶充分混合，不能让它们分层，否则奶泡和牛奶倒入咖啡杯中的时候会出现牛奶和咖啡混合，而上面是一堆奶泡的情况。

2.倒入适量的牛奶至拉花钢杯

看似简单的步骤，其实是成功打好奶泡的第一步。牛奶变成奶泡时体积会膨胀，因此牛奶不能太多，才有足够的空间加热牛奶，形成奶泡。通常会将牛奶倒至V字形杯嘴的最下端。

3.释出蒸气

把蒸气棒放入拉花壶前，先将蒸气打开，让蒸汽棒前端的水释出，否则若过多的水分跑到牛奶中，会影响奶泡的细致度。蒸汽量越大打发牛奶的速度就越快，但相对的比较容易有较粗的奶泡产生，蒸汽量大的方式，也较适合用在较大的钢杯，大小的钢杯则容易产生乱流的现象。蒸汽量较小的蒸汽管，牛奶发泡效果较差，但好处是不容易产生粗大气泡，打发打绵的时间较久，整体的掌控会比较容易。

4.发泡

这步骤主要的目的是将空气打入牛奶中，使部分牛奶形成奶泡。将蒸气棒浅置牛奶表层，并把蒸气开到最大，此时应该会产生吱吱声。依咖啡的类别控制奶泡的多寡，直到奶泡量足够时停止发泡。

5.混合

当奶泡足够时，将蒸气棒插入牛奶底部，让牛奶开始旋转，使得上层的奶泡和下层的牛奶混合。温度达到60～70度时，即可关掉蒸气，用来拉花的奶泡就完成了。牛奶理想饮用温度是60~70度，温度太低会使整杯咖啡不够热，影响口感，温度若超过70度则会破坏牛奶结构，使牛奶失去甜味。

6.拉花

趁着奶泡还未与牛奶分离，将牛奶倒入Espresso里，使咖啡及牛奶充分的结合，倒至杯子6至7分满时，透过杯子及钢杯的晃动，直接描绘出图形。

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