【家乡味】凤城鱼皮饺

身处澳洲，想吃家乡风味，如何是好？唯有动起来！ 今集《美食速递》中，李太与卢婉霞将分享凤城鱼皮饺做法，面食火锅皆宜！

Source: 旦旦讚

材料：鯪鱼肉 350 克（搅碎）、澄面 160克、蛋白 1只、中筋面粉 120克，生油 40 克、盐 ½茶匙、生粉 300克（作粉培用）、葱粒 2汤匙

馅料：半肥瘦猪肉 300克（搅碎）、冬菇 4只、虾肉 240 克、冬荀肉 80克（罐头）炸大地鱼茸 少计（后下）、鸡蛋 1只、生油 40克

调味料：幼盐 ½茶匙、砂糖 ½茶匙、胡椒粉 适量、生粉 1汤匙、清水 4汤匙、芝麻油 1茶匙

做法：

1. 鯪鱼肉搅碎后，加入盐用力打至起胶，拌入蛋白与鯪鱼胶揉匀，加入澄面和中筋粉丝搓揉至起胶和带有黏力，加入油拌性即成　
2. 虾去壳取肉，挑肠，洗净，吸干水分，加入搅碎猪肉拌匀，加入盐揉透至有胶，放入生粉及清水揉匀，再加入其余调味料及鸡蛋，后加入生油拌匀，大地鱼茸在包馅料前才加入。
3. 鱼饺皮搓成长条粗幼约手指太小，切粒，每粒约重 6 克、洒上粉培，用擀面粉棍开成薄皮。中间包入约 6 克馅料，折成半月形，按紧收口，再扑上粉培。
4. 鱼饺放入滚水中煮约 5 分钟至熟，盛起，置另一锅上汤中，洒上葱粒，即可享用。

注：

1. 大地鱼干，即左口鱼干，拆肉。置中温滚油炸脆，用棍压成茸（在一般海味店有大地鱼茸出售）。
2. 包制时才放入大地鱼茸于馅肉，可传馅料色泽不会变黄。（鱼皮饺包成粉果型）

Source: SBS cantonese

香港有多年烹饪和教授煮食经验的「李太」李王美芳女士，为 SBS 电台广东话节目主持「美食速递」多年。SBS 广东话节目将会以 podcast 方式，为大家播送这个非常受欢迎的节目，让大家可以在这里一次过分享「李太」在「美食速递」裏介绍不同地方的美食和烹调方法。 SBS Radio App 下载 SBS Radio App 应用程式，将【美食速递】设定为您喜爱的节目。

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