【必吃系列】砂锅鱼头

人在澳洲，除了炸鱼薯条外，总喜欢煮个「三餸一汤」。而今期李太《美食速递》中介绍的砂锅鱼头可以两食。鱼头充满骨胶原又滋味，老少咸宜。

Source: 下廚房

材料：

三文鱼或大鲈鱼头 1个、豆腐 4块、粉丝 1小扣、虾仁 50克、冬荀片 20克、西式火腿片 20克、姜片、葱段、葱花 各适量

调味料：

上汤 4杯、芝麻油 少许

A：盐 少许、料酒 2汤匙

B：盐 少许、胡椒粉 2茶匙、绍酒 2汤匙

先准备：豆腐洗净切片，粉丝用温水泡发，虾仁挑净肠泥。

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做法：

1. 把鱼头在中间剁开，洗净加入姜片、葱段，将调味料 A，放入油鑊中炸至微黄，捞出，放入砂锅中。
2. 加入上汤煮沸后，拿去汤面的浮沫，放入姜片、葱段、火腿片、粉丝，虾仁煮熟。
3. 撒上葱花，淋上少许芝麻油，即可享用。

注：

1. 鱼头若直接下锅，腥味会很重，所以建议大家都先炸后再煮，就能很好地避免这个问题，而且炸过的鱼头，能更好地吸收汤汁，吃起来就会更加美味。
2. 在上汤中加入一些爆香后辣椒酱和沙茶酱，都可使汤汁更加浓香，起锅的时候还可以滴几滴醋，对汤汁有提鲜的妙用。

Source: SBS cantonese

香港有多年烹饪和教授煮食经验的「李太」李王美芳女士，为 SBS 电台广东话节目主持「美食速递」多年。

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