材料：冻石斑鱼600克，粟粉50克，洋葱1个（切丝），芒果1个（切丝），青瓜1个（切丝），红辣椒丝适量。
鱼腌料：盐1/2茶匙，胡椒粉适量，鸡蛋黄3个。全部材料拌匀待用。
酸辣料：指天椒2只（去籽，切碎），香茅1枝（切碎），姜皮2片（切碎），青柠汁4汤匙，桔仔汁1汤匙，黄糖3汤匙，鱼露1汤匙，酸梅医1汤匙。全部材料拌匀待用。
做法：
1）急冻石斑鱼解冻后，处理干净，去头横刀切鱼皮（顺着鱼骨），从颈部到尾部，切掉半边的鱼肉作其他用途，去骨。在鱼肉上切花肉，均匀抹上腌料，腌约30分钟，待用。
2) 鑊内烧适量油。石斑鱼块均匀撒上粟粉。手执鱼尾，将鱼放入热油，用汤勺将热油慢慢淋在鱼身上,至鱼肉定型，然后轻松手放入热油炸至呈金黄色，取出，放碟上。
3) 将洋葱丝、芒果丝、红椒丝、青瓜丝撒在炸鱼上，倒入酸辣汁，即可享用。
注：
手报鱼尾炸时，是用「倒竖」的方式可让鱼的花刀更突出，卖相更美观。
