The flesh of leather jackets is suitable for fish and chips. It is also good to use in Chinese cuisine. May Lee and Winmas Yu will show you how to cook a deep fried leather jacket dish today.
材料：剥皮沙鯭鱼肉300克、盐 1/4茶匙、白胡椒粉少许、鸡蛋黄1只、生粉1茶匙（腌鱼）及3汤匙（上粉用）、老姜6片（切粗丝）、青葱15条（只需葱白，切成5公分长）。
调味料：原生抽1茶匙、黄糖半茶匙、双老头抽半茶匙、清水半茶匙、绍酒1茶匙（赞酒用）。
炸鱼用：生油3杯。
伴食料：大红浙醋或潮州辣椒油适量。
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