材料：青龙虾1只（约重500克）。
料头：葱花、蒜茸、干葱茸、姜米、大地鱼末各适量。
调味料：上汤1¼杯，盐1/3茶匙，砂糖1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，生粉1茶匙。
做法：
1）龙虾开边，劏好、洗净、抹去水份，洒上少许生粉。
2）将龙虾放入150度热油内拉油至6成熟，盛出待用。
3）倒出鑊之油，再烧热鑊，加入料头炒香，倒入上汤及龙虾，再下鸡粉、盐及砂糖，加盖用中火煮至龙虾全熟，用生粉水拌匀埋献即可享用。
注：
1）用葱花洒在龙虾上、芫茜或番芫茜伴碟。
2）如家庭制法，可用平底鑊煎香龙虾，减省拉油的步骤。
3）若在酒席用，大龙虾宜斩件烹调，而拉油之油温必须滚油，否则龙虾肉不容易与壳分离。
