美食速递 ﹕ 怎样炒菜保持青绿？

怎样炒菜才使青菜保持青绿？一般来说，绿色蔬菜应该在低温环境保存，如果温度超过高，所含的「叶绿素酶」会将叶绿素与蛋白质分开而散失，但如果低于零度，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。