龙虾头爪粥

新鲜龙虾的虾身肉质丰厚，用姜葱或芝士来烹调，十分美味，但龙虾头及爪又有何用处呢?

非常鮮味矜貴的龍蝦粥。 Source: May Lee

材料： 龙虾头爪1.5公斤，珍珠米120克，清水16杯

调味料：盐适量

配料：榨脆花生，大头菜丝，葱花，炸薄脆各适量。

做法：

1）珍珠米洗净，沥干水份，用少许生油略拌匀，待用。

2）龙虾头爪斩件，须及爪用刀背略拍裂。

3）烧热少许油，下龙虾爪煎香，倾入水煮滚，用慢火煲至龙虾散发香味，取出龙虾头爪，留起龙虾水，待用。

4）将粥米加入龙虾水中，待滚后，用慢火煲约1.5小时。

5）龙虾头爪待凉后，拆肉，倾入已煲好的粥内略滚，加入盐略拌，即可倾入碗内。

6）将配料放于碟上，伴粥同时上桌。

注：1）煲粥可以用大米或寿司米。2）水之份量，煲成粥的稀或稠，视乎各人喜好。

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