【变一变】日式蜜汁脆牙带

牙带鱼，不少潮州人喜欢使用盐腌油炸，作为美食。但大家有否想过牙带鱼亦可甜食，《美食速递》中，李太让大家嗜鲜，分享牙带新煮法--日式蜜汁脆牙带。

材料：

牙带鱼 600克

调味料A：

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绍酒、幼盐、鸡粉、鱼露、七味粉 各1/2 茶匙

调味料B：

味醂、麦芽糖 各1汤匙、日本烧鳗鱼汁 2 汤匙

做法：

1. 洗净牙带鱼，斩成 2 呣长的鱼件，在中间底面割一刀，加入调味料 ！，拌匀，腌约 30 分钟，待用。
2. 烧油鑊，倒入 3 杯 生油，烧至油滚起，约九成热， 260度，熄火，小心放入鱼件，静待1分钟，再转中火烧至鱼件浮上面，翻转鱼件，炸至两面呈金黄色，取出，沥干油。
3. 将调味料 B 用小火煮稠，放入碟中，再将鱼件放入汁面，即可享用。

注：

A：选购牙带鱼时，最好选大条，取鱼身中段，因头尾少肉。

B：将调味料A的七味粉改用胡椒粉。

C：若不要调味料 B，鱼身每条切成 4 吋长，其他做法都一样，就变成潮式日产牙带鱼了。

D：炸牙带鱼前拍上生粉（或干面粉）是起吸湿作用，保持鱼皮的完整。

E：炸牙带鱼要有足量的炸油，大火加热至油开时才下鱼，不要慢火。这样也会帮助辟除腥味。

Source: SBS cantonese