材料：带皮五花肉1块（重1公斤以上），蒜头5粒（剁碎），白醋1汤匙，盐适量
腌肉料：南乳1小块，砂糖1/2茶匙，盐1汤匙，胡椒粉1茶匙，绍兴酒1汤匙
做法：
1)五花肉洗净，用刀将肉及皮上的杂质刮干净，吸干水份，在瘦肉处划几刀。
2)在肉与肉的缝隙及左右侧抹上腌料，皮朝上，用保鲜纸包着，放入雪柜下格冷藏一夜。
3)取出五花肉，用沸水汆烫猪皮位置5分钟，用竹签或叉在皮上戳小洞（深至脂肪层），戳得愈密愈好。
4)用锡纸将肉的四周包围，在皮表面涂上一层醋，再抹上一层厚厚的盐，放在烤架上。放入已预热至250°C，约45分钟。
5)取出五花肉，清除盐层，仅留下少许盐并均匀地涂在皮上，放回烤箱内，再烤25分钟或至表皮呈金黄色，用刀刮去表皮的焦黑部份。待凉后切成小块供食。
注：
A)在五花肉的瘦肉处划数刀，但不要切断脂肪层，这样可有助入味。
B)五花肉放入烤炉时,先烤焗肉部位45分钟，才反转皮部位再烤25分钟至表皮呈金黄色。
Source: SBS Cantonese
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