但大家有没有想过咖啡豆的产量，原来非常容易被气候所影响；而且大量栽种咖啡也会加速了气候变迁。一位来自美国的食品科学家看到了这个需求，因此决定要将咖啡变得更环保，所以研发了一种没有咖啡豆的咖啡饮品！今日镭射全方位张艾利和大家介绍一下，没有咖啡豆的咖啡，还算咖啡吗？
READ MORE
咖啡杯逹人：打造「綠色」咖啡隨身杯
在 2019 年，CNN的一份报导提到，气候变迁、砍伐森林、干旱和植物病菌将会严重的影响咖啡种值的未来。于是，来自美国的查域特.史托科夫(Jarret Stopforth)发挥其科学的精神，开始对这件事寻根究底。
查域特.史托科夫毕业于科罗拉多州立大学(Colorado State University) 并取得食品微生物学（Food Microbiology）的博士学位。毕业后，查域特曾任职于美国罐头汤生产商：金宝汤公司(Campbell Soup Company) ，优格品牌Chobani等着名食品公司。查域特在 2018 年曾经创办过一家叫BLOK Biltong的公司，专门生产来自南非的小吃。之后在2019年转手卖给了樱桃饮品公司Cherrish，迎来创业的第一笔资金。
他发现咖啡产业虽然是一个非常庞大的市场，但它的供应链却非常脆弱。如果某年的雨量不足，再加上没有适当灌溉，那咖啡的收成就会减少 80%。另外，咖啡需要干爽的气候才能结出好的咖啡豆。很多咖啡农在气候变得更热的状况下，只好将种植地迁往更高的地方。而这也导致了大约每年 25 万英亩的森林被砍伐，然后变成咖啡种植地。基于各种原因，大量咖啡同业公开表示，气候变化将影响咖啡质量和产业诚信。
于是，查域特就开始思考怎样研发出「没有咖啡豆的咖啡」，市场又会否接受呢？为了印证这个想法，查域特和曾在亚马逊担任产品经理的朋友安迪.卡莱舒治(Andy Kleitsch)合作，将他的车房变成他们的「食物实验室」，开始了他们的咖啡实验之旅。
首先，经过多次的试验后，查域特和安迪发现「咖啡」是由 28 种化学成份所组成的。不同品种的咖啡，化学成份多寡就有所不同。查域特和安迪开始寻找咖啡豆替代品。首先，他们希望能从天然的食品中萃取，而不是在实验室中「调配」出咖啡的味道。他们从不同的种子、坚果、果壳、甚至树茎中找到了所需的成份。其中一样是能够再利用葵花籽的壳。向日葵是被大量种植的农作物，而花可以拿来装饰外，葵花籽会拿来当零食和食用油。但在这样的过程中，它的壳都是要被丢弃的。查域特和安迪就回收这些壳，然后提炼出组成咖啡的成份。
他们调配出的第一杯咖啡难喝死了！他们把自家研发的咖啡命名Atomo-Coffee。Atomo是意大利文中的「原子」。用这个名称，是因为他们将咖啡视为「分子料理」的一种。因此，他对Atomo咖啡的各种细节都是可以微调的。这个实验没有加入「绿原酸」（Chlorogenic acid，又名咖啡单宁酸），这是咖啡苦涩味的来源。试喝后才明白这才是咖啡应有的味道，有咖啡的口感和香味，但是一点也不苦！在经过更深入的调查后，他发现68%的咖啡饮用者其实并不喜欢咖啡中的苦涩味。但这是传统烘培咖啡的副产品，无法避免。所以很多人为了掩盖苦味，选择加入鲜奶或糖。
由于Atomo咖啡的成份都可以调整，可以轻易去除掉苦涩味，而且不用添加其他调味品，所以是更健康的选择。查域特和安迪研发出「完全没有咖啡因」的咖啡，但咖啡的味道并不受到影响！
经过两年的研发后，他们总算要将Atomo咖啡推出市场，而第一个产品是罐装的冷冻咖啡！为了要取得足够的资金来生产这种咖啡，在2019年时就在网站Kickstarter中众筹。其中一个投资者就是香港李嘉诚旗下的创投公司 Horizon Ventures。在经过两轮的募资后，Atomo已成功的募得约1150万美元。市场认为Atomo的咖啡技术将会颠覆传统咖啡市场，就如Tesla颠覆了汽车市场一样！而在推出了罐装冷萃咖啡后，他们将继续研发，期望很快能够推出一般人可以买回家冲泡的咖啡粉！
SBS 中文坚守《SBS 行为守则》及《SBS 编采指引》，以繁体中文及简体中文提供公平、公正、准确的新闻报道及时事资讯。作为一个公共服务广播机构，SBS 的主要作用是提供多语种媒体服务，为全体澳洲人提供资讯、教育性及娱乐性内容，并与此同时反映澳洲多元文化社会的特色。SBS 广东话及 SBS 普通话电台节目均已为大众服务超过 40 年。按此进一步了解 SBS 中文。
