【软糯清香】枣蓉糕

新年快到，为了庆祝新年，不少人都喜欢准备美点招待亲朋好友。《美食速递》中，李太与卢婉霞分享鸿运当头枣蓉糕。

Source: Ling Ling Chan

材料：

去核红枣 300克、清水 1800 克（炖红枣用）、栗粉 8 汤匙、澄面粉 115克（约 11汤匙）、片糖 600克、泰国木薯粉 675 克，马蹄粉 300克、清水 900克（调粉用）

做法：

1.将清水、片糖与去核红枣同置碗中，用大火蒸 30分钟至腍，取水，倒入隔筛，压成泥，再用炖红枣糖水冲入枣蓉内再压至幼细，枣蓉与糖水留用，枣皮去掉。

2.把调粉用的清水与粉材料调匀成粉浆。

3. 枣蓉水煮滚，冲水粉浆内拌匀，按层数分为干粉，用一份份粉浆倒入已扫油的糕盆，用大火蒸5-7 分钟，出现凝固状，再倒一层生粉浆，搪平，再蒸5-7分钟，重复步骤，直至完成，最后一层宜蒸20-30 分钟。

注：

A： 中国点心师套用慈禧太后的养生点心，引入点心界，再辗转再流入香港，由利苑酒家卖出名堂，继而其他食肆陆续供应。

B：这款榚有点似泰国千层斑兰榚，换了红枣蓉为主料，味道清香，质感软而有劲道，色泽艳丽，盛行时，甚受欢迎。

Source: SBS cantonese

香港有多年烹饪和教授煮食经验的「李太」李王美芳女士，为 SBS 电台广东话节目主持「美食速递」多年。

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