【有风味】香煎烤鸭夹饼

香港深井烧鹅固然出名，北京填鸭更是远近驰名，烤鹅烤鸭因为其绝佳风味，使不少人垂唌欲滴，今集《美食速递》中，李太与卢婉霞将会与大家分享一味教人食指大动的香煎烤鸭夹饼。

Source: SBS One World Kitchen

材料：鸭胸 1个、夹饼 2 块、小青瓜 2 条、葱 2棵

调味料：盐、黑胡椒粉 各适量、「品珍」原生抽 1汤匙、绍酒 1茶匙、蜜糖 3茶匙、孜然 少许、海鲜酱 适量

做法：

1. 鸭胸用刀在鸭皮上划出菱格纹，两面均匀抹上盐及黑胡椒粉。
2. 待鸭胸回暖至室温，然后放进没加油平底鑊中，鸭皮向底，用小火煎 10至 15分钟至表面金黄色。然后再稍煎其余部分。
3. 原生抽、蜜糖，绍酒及孜然拌匀成酱汁。
4. 夹起鸭胸放到烤盘上，鸭皮那边向上，然后扫上酱汁，放入预热到华氏 350 度火焗炉中，焗约 20分钟，而约每5分钟拿出来再扫上酱汁。
5. 鸭胸待凉约 5 分钟后切成薄片，待用。
6. 夹饼放到焗盘中，焗约 10分钟至表面带点金黄色。
7. 青瓜切成小段、葱切丝、连鸭片夹到饼内。

注：

1. 焗鸭胸期间再扫上酱汁会更入味。
2. 青瓜及葱是一般北京填鸭的配菜是。若用提子干作夹饼配菜，原来味道是意想不到的配，值得一试。
3. 小青瓜比一般青瓜爽脆清甜得多，放在夹饼中能令一口咬下去的感#更佳。
4. 夹饼，最理想是用芝！夹饼，亦可用急冻酥饼。

此做法未能做到北京填鸭的风味，但只要有心机慢慢焗，都能做出香喷喷啖啖肉的效果，最紧要准备多点青瓜，伴着吃就会多吃也不觉得腻。最简单买只烤鸭回来，去皮。

Source: SBS cantonese

香港有多年烹饪和教授煮食经验的「李太」李王美芳女士，为 SBS 电台广东话节目主持「美食速递」多年。SBS 广东话节目将会以 podcast 方式，为大家播送这个非常受欢迎的节目，让大家可以在这里一次过分享「李太」在「美食速递」裏介绍不同地方的美食和烹调方法。 SBS Radio App 下载 SBS Radio App 应用程式，将【美食速递】设定为您喜爱的节目。 SBS Radio App 可在 Apple iTunes 或 Google Play 下载。 使用自选 Podcast 订阅平台 听众亦可在以下各款 Podcast 订阅平台，收听最新节目。 Apple iTunes Podcasts Google Podcasts Spotify Pocket Casts Overcast Podcast Addict SBS 广东话节目网页及 Facebook 专页 使用电脑收听节目的用户，亦可直接到广东话节目主页或【美食速递】Podcast 页面。 亦请继续密切留意广东话节目其他环节及文字版新闻报道。 浏览更多最新时事资讯，请登上广东话节目 Facebook 专页。