加入适量辣椒酱进食甚至可以促进血液循环，对人体有绝对的好处。然而，市场上售卖的辣椒酱可谓五花八门，除了大小不同的辣椒颗粒会带来不同的口感外，以不同品种的辣椒制成的辣椒酱料，辛辣程度更有着天壤之别的差异，究竟该如何挑选辣椒酱呢？今日镭射全方位张艾利和大家倾下讲下：辣椒酱。
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【辣椒】食用及觀賞價值同時兼備
一向无辣不欢的朋友，总喜欢在火锅、盘菜、面食，小菜上加点辣酱，刺激食欲。综合身边来自宁波、台北、香港及首尔的朋友提供的选购辣椒酱的小锦囊，并推荐多款在超市与网购都有极高人气的辣椒酱。各位无辣不欢的饕客们，究竟选购辣椒酱有甚么秘诀呢？
虽然都统称为「辣椒酱」，但可根据成分及制作方式的不同，细分为「辣椒酱」与「辣椒油」两种类型：
辣椒酱，多数的辣椒酱皆为红褐色，其在制作过程中无添加、或是仅使用少量的食用油；并将辣椒、大蒜等材料打碎后磨制成酱。整体不但质地黏稠，鲜椒味也更为突出，经常被用于煮菜时的调味，或是当作沾酱以及拌饭、拌面的酱料使用。
辣椒油，一般色泽多呈深红色。与辣椒酱相比，最大的差异就在于制作中会加上大豆油、香油等植物性油脂，并连同辣椒、蒜头等材料一起拌炒，因此味道既香且辣，除了沾酱外也很适合加入汤头中，替料理增添香辣风味。但由于成分中含油量，添加过多容易感到腻口，使用时别忘了以适量为主。
怎样选择适合的辣度？
辣椒种类是与辣度最有直接关连的因素。普遍而言，辣椒酱多以小辣椒、指天椒及鸡心椒为主原料，当中最普遍的小辣椒辛辣度最低，适合用来为料理增添色彩与轻微的刺激感；而其次是辣性较强的指天椒，多用于辣式料理的调味。
至于最辣的鸡心椒则常见于麻辣火锅，因其性质泼辣又带劲，是嗜辣高手品尝时的首选。由于每款辣椒酱所选用的辣椒品种不同，购买前建议多加确认相关标示，以利筛选出符合口味的商品。
辣椒的颗粒粗幼关乎口感？
若仔细观察市售的辣椒酱商品，会发现各自含有的辣椒粗幼并不相同。譬如传统的辣椒酱中多将辣椒磨成粉，并加入糯米制成的酱料，混和后形成质地细腻的膏状液体，拌入料理后便能均匀地附着在食材表面，让人在品尝时不会影响原有口感。
另一种则是可明显看见辣椒段、辣椒籽或蒜蓉的款式，不仅能为料理的视觉做点缀，口感上也多了些咬劲，大家可依照欲制作的料理属性来搭配适合的产品。
留意辣椒酱中添加成分？
若辣椒酱中添加过多人工甜味剂或防腐剂，经过长期的日积月累可能会对身体造成负担，故选择时不妨可多留意成分标示，并尽量以使用天然原料所制的款式为优先。相反地，没有成分标示、或是制造来源等不明确的产品则最好避免为佳。
另外，挑选经过第三方食品机构认证的商品，抑或是有良好信誉的厂牌，皆能让消费者在食用上更安心。各位只要多加注意并确认相关细节，便能在享受美味的同时减少食安与健康上的疑虑。
解辣解腻的好伙伴？
享用呛辣的料理时，建议适时饮用茶品，以帮助减缓口中所残留的辣味及油腻感。牛奶、酸奶及酸梅汤也是解辣的饮品；但就不建议喝有汽高糖的饮料，不但不能解辣，还会产生胃酸及胃部不适的情况。
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