【街头风味小食】糖炒栗子

李太在今集【美食速递】会介绍将在街头炒的风味小食糖炒栗子，在屋企的家常做法。

Source: Chestnuts Australia

材料：栗子500克，海盐500克（粗盐），砂糖10克（粗粒砂糖）。

做法：

A: 翻炒

将栗子洗净，用小刀在栗子中间𠝹一刀，长度要1厘米长，2毫米深，之后在清水浸泡15分钟，吸干水分待用。

在干净鑊中加入海盐，倒入栗子，用中火慢慢加热，用鑊铲翻炒，使栗子受热均匀。

B：加速翻炒

继续翻炒，盐粒会附在栗子上，不用担心继续炒。

几分钟后，栗子𠝹口位有点张开，继续翻炒，使先前黐在栗子壳上的盐粒，慢慢脱离，此时加糖入鑊，加快翻炒速度，否则容易黐鑊。

糖加入后，慢慢会焦化，颜色变深，此时，需要快速翻炒至栗子口开得更大，盐不再黐在壳上。呈深啡色时熄火，焗5分钟，盛出过筛，即可享用。 

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Source: SBS Cantonese

在澳洲和香港有多年烹饪和教授煮食经验的「李太」李王美芳女士，为 SBS 电台广东话节目主持「美食速递」多年。SBS 广东话节目将会以 podcast 方式，为大家播送这个非常受欢迎的节目，让大家可以在这里一次过分享「李太」在「美食速递」裏介绍不同地方的美食和烹调方法。

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