雖然清蒸魚有著新年寓意，但全年任何時候都可以烹製享用。
首先，清蒸魚一定要完整的一條魚，寓意「有頭有尾」。其次，清蒸是為了品嚐魚的鮮味，因此只用很少的配料。
自己烹製可以使用任何白身魚，如鯛魚、鱸魚或海鱒。魚越新鮮，就越美味，因此要選擇本地的和當造的魚。買魚時可檢查魚眼是否清澈透明、魚肉有彈性、魚鱗完整、魚鰓呈鮮紅色，並帶有清新的海水氣味。記得請魚販去除內臟和魚鱗，節省時間，免卻麻煩。
清蒸魚需要合適的蒸製設備，本食譜使用直徑38厘米的鑊和26厘米的碟。如果碟太大而無法放入鑊中，可以將魚切成兩半分開蒸，然後在倒豉油和熱油之前，將魚重新擺好。
六至八人份清蒸魚製作步驟
材料：
500至600克的魚一條、蔥3棵（2棵切條，1棵切絲）、薑30克（一半切片，一半切絲）、3湯匙芫茜碎、半條辣椒切圈
調味料：
¼茶匙鹽、半茶匙糖、3湯匙海鮮豉油、1湯匙紹興酒、半茶匙雞精、1湯匙水、1茶匙芝麻油、半茶匙白胡椒粉、¼植物油
做法：
- 將魚徹底清洗，鏟走任何遺留的魚鱗，並用牙刷和流水清除魚腔內殘留的雜質。用廚房紙片吸乾魚身，兩面各切三刀並加鹽調味。
- 碟底鋪4至5條蔥，將薑片和餘下的蔥置於魚腹中。將魚放在碟中，魚身上鋪上薑絲。
- 鑊中加水煮沸，將碟放在蒸架上，蓋上鑊蓋大火蒸8分鐘。如魚較大條，可蒸到10分鐘。
- 蒸魚期間，將糖、豉油、紹興酒、雞精和水混合攪勻，作為調味醬汁備用。如喜歡圓圓的蔥絲，可以浸在冰水中備用。
- 魚蒸熟後，倒走碟中渾濁液體。在魚身淋上芝麻油和撒上白胡椒粉。如備好圓蔥絲，把它們吸乾身後和芫茜、辣椒圈一同撒在魚身上。然後淋上調味醬汁。
- 用平底鍋或微波爐加熱植物油，將熱油淋到魚身上，會聽到嘶嘶聲。趁熱享用。
註：
- 豉油最好用海鮮豉油，如沒有可使用一般生抽。
- 植物油可選用菜籽油、花生油、米糠油等。
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