澳洲每年有約 467 萬宗食物中毒個案。根據澳洲及新西蘭食品標準局(Food Standards Australia and New Zealand , FSANZ)的資料，由食物引起的疾病，每年為澳洲帶來約 30 億元經濟損失。
大約四分之一的腸胃炎病例與受污染的食物有關，食品安全專家警告，沙門氏菌等食源性疾病可能相當嚴重。
食物安全資訊委員會（Food Safety Information Council）行政總裁 Lydia Buchtmann 向 SBS 新聞表示：「這不只是肚子不舒服，而是真的很可怕…… 會令你非常生病。如果你的免疫系統較弱、懷孕、或是身體虛弱的長者，就可能會危及生命。」
雞肉與火雞不需要清洗
如果有家禽料理，食物安全資訊委員會指是不需要清洗。
食物安全資訊委員會今年較早時候委託調查訪問1,221 名 18 歲或以上的澳洲人，發現約半數受訪者習慣在烹調整隻雞隻前會先清洗。
但 Lydia Buchtmann指出，這是絕對不可做的行為，她解釋：「這非常危險。首先，家禽在加工過程中已經被清洗過，所以完全不需要再洗。」
她續指：「如果清洗，水花會在廚房四處濺開，細菌亦到處散播，特別是沙門氏菌，會引致非常嚴重的食物中毒。」
食物安全資訊委員會建議將家禽類的食物煮至至少攝氏75度，並用肉類溫度計在最厚的部位測溫。
火腿不是放一輩子
要記得聖誕火腿( Christmas ham)也是會過期。
Lydia Buchtmann建議保存方法：「我會買一個叫 ham-bag 的東西，是一個布袋用來裝火腿。或者用一條乾淨的布，用大約一公升水加兩湯匙醋，把布浸濕。保持布料濕潤，不要讓布變乾，然後把火腿放進雪櫃，每三天換一次布。」
火腿要冷藏保存，也要考慮未來幾天能吃多少，其餘部份可以切片後冷凍保存。
食物安全資訊委員會也提醒，近年較流行的減鹽火腿(Reduced salt hams)保存期限更短。
雞肉與火雞不需要清洗。 Source: Getty / SimpleImages
考慮「分批擺盤」
在炎熱的夏天，未冷藏的食物會很快成為細菌滋生的溫床，特別是冷肉、軟芝士、海鮮、醬料和沙律等。
食物安全資訊委員會建議一開始只放少量在餐桌上，之後以新鮮、冷藏過的食物替換，而不是把新食物加在舊食物上。
Lydia Buchtmann建議：「重點是分批少量擺盤……如果你把醬料或一塊軟芝士放出來一段時間後，又把新的放在上面，這就有風險。」
食物也應被覆蓋，避免蒼蠅帶來污染物。
其他貼士
不要買超出所需的食物數量，以避免變壞，造成浪費。
購物時把易腐食品放在最後才去選取，以避免減少食物冷藏的時間。
飲品可放在保冷箱或冰塊中，以騰出雪櫃空間，也減少雪櫃開門次數，讓雪櫃溫度維持在攝氏5度或以下。
易腐爛食物若放在外面少於 2 小時，可重新放回雪櫃保存，但需在 2 至 3 天內食用。
剩菜太多就放去冷凍，減少浪費，也減低食物中毒風險。
另一個常見錯誤就是手套的使用。Lydia Buchtmann表示，很多人出於衛生戴上一次性手套，但其實做法不一定比較乾淨。
她解釋：「大部份人戴手套的時間都太長，更好的做法是經常洗手。在處理食物之前要洗手，而如果剛碰過高風險的生肉或生禽，更要洗手。」
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