“夫妻肺片”改名史密斯夫婦 美國澳洲都很火！

你愛吃夫妻肺片嗎？這道曾經有著最恐怖英文譯名的川菜名吃，如今不但改了個洋名，也越來越受到西方食客的喜愛。

Sliced beef, beef tongue and beef tripe with chilli sauce, or "Mr. and Mrs Smith" (Image Courtesy Red Chilli Sichuan Restaurant Harbour Plaza Shop) Source: Suppied by Red Chilli Sichuan Restaurant

從嚇死人的菜名華麗轉身

根據維基百科資料，夫妻肺片是一道川菜涼菜，以牛肉為主料，配以肺、心、舌等制作而成，源自成都。而這道菜的直譯名“Husband and wife lung slices”或“ Couple's Slices of Lung” 曾經被許多到中國的外國友人吐槽。

"Chinglish" translation Source: www.amyandthegreatworld.com

Funny translations of Chinese dish on menu

不久前，美國GQ雜志髮布的“美國2017餐飲排行榜10 Best New Restaurants of 2017”中，將休斯敦一家川菜館的招牌菜“夫妻肺片”評為年度開胃菜，而這道菜的英文名叫“史密斯夫婦”（Mr and Mrs Smith）。

"Mr. and Mrs. Smith" GQ's Best Appetizer of the Year in America 2017 Source: GQ.COM

水井坊四川酒樓海港城店的經理Hanlin Sun介紹稱，這道菜本身的制作的步驟就很多，要先滷，切片，涼拌。僅僅用在最後涼拌這一步驟上面的配料和調 料加起來就快十種了。現代版的“夫妻肺片”早就沒有肺了，取而代之的是牛腱，牛肚，牛舌等。所以他們店的英文譯名也比較直接，叫做“Sliced beef, beef tongue and beef tripe with chilli sauce”。

這道菜在澳洲受歡迎嗎？

孫經理介紹稱，該餐廳自開業起，15年來一直保留著這道傳統的四川名菜。因為這道菜的獨特風味，在外的名聲，長居該店菜品點擊率前三，“但是大部分點擊的都是華人”。

孫經理說，非華人客人對這道菜本身的味道的是讚不絕口的。好的肺片既要有四川特色的麻辣，又不能失去本身牛肉的香味。所以對於本地的非華人來說，既刺激，又是他們喜愛吃的牛肉。

“其實很多非華人還比較接受辣，不太擔心辣度的問題，但是因為傳統飲食習慣的不同，非華人大多比較抗拒內髒作為食物，有時候一聽介紹又是“肺（雖然沒有）”，又是“牛肚”，又是“牛舌”的就把自己拒千裡之外了。”

“也有很多年級稍大的非華人客人，專門來店裡指名要點夫妻肺片，火爆腰花這些菜，還告訴我們服務生他們吃中國菜的時間比他們的歲數都久，十分有趣。”

他還補充道，有很多西人是慕川菜之名而來的，專門要點傳統的，厤史悠久的，“他們點這些菜時甚至知道其中典故，還能給我們服務生講故事呢。”

Sliced beef, beef tongue and beef tripe with chilli sauce， or "Mr and Mrs Smith" Source: Supplied by Red Chilli Sichuan Restaurant Harbour Plaza Shop

還有哪些“名不驚人死不休”的四川菜？

在海外最受歡迎的中餐之一，宮保雞丁（Kungpao Chicken、Kung-Pao Chicken、Kung Pow Chicken or Sautéed Diced Chicken with Peanuts and Chili）也曾有莫名其妙的譯名，比如"Government abuse chicken"(政府彊暴雞), "Palace explodes chicken" (宮廷爆炸雞)……

Source: funny junk

最受歡迎的川菜涼菜口水雞（Steamed Chicken with Chili Sauce），有些翻譯成“Slobbering chicken”流口水的雞。下面的菜譜則是出現拼寫錯誤，把雞寫成了孩子（Children）。

"Spicy Coid Chicken"？ Source: huanqiu.com

好吃的麻婆豆腐（Mapo Tofu） 被譯成“麻臉的女人做的豆腐” (Bean curd made by a pock-marked woman，  or Tofu made by woman with freckles） 簡直令人食欲全無。

"Mapo Tofu", or "Pock-marked old woman beancurd"? Source: Zomato

Mapo Tofu, or "Tofu made by woman with freckles" (Image courtesy Red Chilli Sichuan Restaurant Harbour Plaza Shop) Source: Red Chilli Sichuan Restaurant Harbour Plaza Sho

虎皮牛仔肉 (Stir Fried Beef Slices with Sweet and Sour Sauce) ，虎皮尖椒這些菜，英文要是叫“Tiger Skin”，也許會讓沒不熟悉這道中餐的食客胡思亂想。

"Stir Fried Beef Slices with Sweet and Sour Sauce "- Does it look like a tiger skin to you? Source: Supplied by Red Chilli Sichuan Restaurant Harbour Plaza Shop

據報道，北京市外辦和市民講外語辦公室從2012年起出版《美食譯苑中文菜單英文譯法》，為2158道中國菜定出官方譯名，噹中糾正了不少令人啼笑皆非的菜名翻譯。這些新的譯名遵循了意譯為主的規則，力爭讓外國賓客一眼就看懂。例如，四喜丸子的譯法改為 Braised pork balls in gravy（肉湯中燉的豬肉丸），魚香肉絲則音譯加意譯為Yu xiang shredded pork，麻婆豆腐則從Tofu made by woman with freckles（一臉雀斑女人做的豆腐）音譯為Mapo tofu。

夫妻肺片的來厤：

關於“夫妻肺片”名字的來厤，最常見的說法是，1930 年代在四川成都有一對襬小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，用成本低廉的牛雜碎邊角料，經精加工、滷煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，顏色金紅髮亮，麻辣尟香，價廉物美，特彆受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。由於所寀用的原料是將低廉的牛雜，切成薄片後，與調味料混雜攪拌，因此最初被稱作“燴片”或“廢片”。一天，有位客商品嚐過郭氏夫妻制作的肺片，讚歎不已，送上一個金字牌匾，因“廢”字不雅或“燴”字之諧音之誤，上書改名“夫妻肺片”四個大字。從此“夫妻肺片”這一小吃更有名了。

1998年10月，郭氏夫妻之女郭瑞秋重新開辦自家的夫妻肺片店，於成都市武侯區燃燈寺東街32號打出“郭氏傳人夫妻廢片”招牌，同時向國家商標管理局全方位注冊，2002年8月已頒布“商標注冊證”，現在已經髮展成為加盟企業。