【酸甜好滋味】京式排骨

京式排骨酸酸甜甜，無論大人小孩都非常適合送飯，在家烹製也非常簡易。

Peking-style pork ribs. Source: SBS

現代粵菜的京式排骨，又稱京都排骨，即「京城風味」的排骨，指的是今日的北京。但其實際上源於無錫排骨，屬於口味偏甜的江浙菜系。可見這道菜與北京關係不大，反而和另一個古都南京更有淵源。

京式排骨歷史久遠，流傳錯綜複雜，在此就不一一考究，更重要的是如何在家輕鬆炮製這道美味菜餚。

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京式排骨製作步驟

材料：

1公斤排骨、2湯匙粟粉（需更多備用）、1隻雞蛋、2湯匙紹興酒、1至2升菜籽油、3瓣蒜頭（切碎）

調味料：

半茶匙鹽、¼茶匙白胡椒粉、2茶匙糖、1湯匙豉油、1湯匙白醋或米醋、60毫升或¼杯茄汁、60毫升或¼杯水

做法：

1. 沿排骨的骨間切開，用鹽及白胡椒粉調味，加入粟粉、蛋白和紹興酒，混合並醃製一小時。
2. 在平底鑊或炒鑊放油，燒熱至約攝氏170度。用更多粟粉包裹排骨，或者把粟粉直接加入鑊中，然後將排骨放入鑊內油炸。如果是骨較多，大約5分鐘便可；如果是肉較多，可增至8分鐘。
3. 排骨炸至金黃色後，上碟放在一旁瀝乾備用。
4. 混合糖、豉油、紹興酒、醋、茄汁和水，製成醬汁。
5. 在炒鑊中放1湯匙油以中火燒熱，炒香蒜蓉，倒入醬汁煮至濃稠，然後加入排骨翻炒排骨均勻裹上醬汁並稍微收汁後，便可上碟享用。

註：

1. 炸排骨時，如鑊一次放不下可分開幾次。

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