這是一種因缺乏維生素C所引起的疾病，主要症狀是皮膚、牙齦以及黏膜上的出血點。幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最後痛苦地死去。
西悉尼Westmead醫院檢查出多名悉尼人患上此症。來自該院糖尿病、肥胖症和內分泌學中心的教授詹妮.高頓（Jenny Gunton）說，她的幾名病人的傷口長期不愈合，靠簡單的維生素C療法便被治好。
維生素C主要葠與人體內膠原的合成，缺維生素C缺乏將導致膠原和連接組織不能進行正常的合成，從而引起壞血症的各種症狀，包括軟弱無力、關節疼痛、皮膚出現黑色或藍色斑、淤血很久才消化、牙床疾病、牙齒松軟出血甚至脫落。
這些病人被問及日常 飲食時，一人幾乎不吃新尟蔬菜和水果。其他人吃適量的蔬菜，但是烹飪時間過長，從而破壞了維生素C。
通常含有高維生素C的食物包括橙子、草莓、紅椒和青椒、西蘭花、奇異果（Kiwi fruit）和柚子。
過度烹飪任何食品都有可能破壞維生素C。
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