【吃片皮鴨必備】簡易北京填鴨餅皮

用餅皮來包著鴨肉和配菜享用，是北京填鴨的經典吃法。不過餅皮需要另買，倒不如自己製作吧！

Peking duck pancakes. Source: SBS

北京填鴨已有數百年歷史，元朝天歷年間（公元1330年）的御廚將其記錄在案。而現代製法的北京填鴨則是源自明朝的宮廷菜。

在中餐廳吃整隻北京填鴨，不同的部位會有不同的吃法。其中最受片皮鴨愛好者稱道的，大概是包餅皮的部份。親手用餅皮包裹帶有脆皮的鴨肉，加上配菜、調料來享用，別有一番風味。

北京填鴨本身想在家中製作頗為困難，因為要烤出香脆的鴨皮和香嫩的鴨肉，需要大型的專門烤爐將整隻鴨吊起。但自家製餅皮就簡單得多。

馬上在中餐廳外賣一隻片皮鴨或者鴨肉，然後跟著以下的簡易餅皮做法來炮製一道京式宮宴菜餚吧。

All you need are dumpling/wonton/gyoza wrappers and a little oil. Source: SBS

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按此瀏覽英文版本食譜。

30份北京填鴨餅皮製作步驟

材料：

1包餃子皮或雲吞皮（30塊）、植物油少許

做法：

1. 把餃子皮每面塗上一層薄油。
2. 把餃子皮疊在一起，用麵粉轆壓薄至直徑10至15厘米，放在碟中蒸20分鐘。
3. 趁仍溫熱時把餃子皮逐塊分開，輕輕對折兩次備用，但最好盡快進餐。
4. 進餐直接取用這些餃子皮作為餅皮，包裹鴨肉和其他配菜和調料享用。

註：

1. 塗的薄油不要太多，否則按壓時可能會滑走。
2. 按壓餅皮可以按照喜好來調整直徑大小。
3. 蒸熱後最上面一塊餅皮會過於黏稠，可以不用。

Dinner's up! Source: SBS

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