啥是真正的澳洲本土食物? 這才是標準答案

在談及澳大利亞本土飲食（Native food）時，我們常常忘記這樣一個事實：在歐洲定居者來到澳大利亞以前，本土的飲食文化已經在原住民中盛行數千年。然而，這種被稱為“bush tucker”的飲食文化郤在過去的200年裡被忽視了。

Bush tomato has poisonous seeds and must be roasted before being eaten or dried. Source: Getty Images

據估計，一共有最多5000種不同的本土食物種類（佔到澳大利亞本土植物和動物的20%），被土著居民加以利用。

傳統的bush tucker是非常有創意和獨特的：美食資源從蜂蜜螞蟻到蛆蟲，從巨蜥到花朵。

澳大利亞的本土動物中，有很多是不安全的不能生吃，但是有些經過一些不同的烹飪後會十分美味可口。植物和種子有時候被搗碎，有時候吊在袋子中，放在流動的水裡清洗掉有毒的成分。

大多數動物肉類都在明火上烹制，而樹皮用來烹煮糧食。這些傳統的方法，在歐洲人到來以後都被嚴重的破壞了。

傳統土地的喪失和非傳統食物的可用性導致了這種烹飪方法幾乎被人放棄。直到上個世紀90年代，最本土的澳大利亞產品就是澳洲堅果了。

幸運地是，澳大利亞的本土美食在過去的幾十年內复囌了。灌木番茄、Dorrigo胡椒、Lemon aspen檸檬大齒楊……越來越多的本土草本食材被澳洲大廚們使用。這種新的產業基於一系列優勢：本土食品適應澳大利亞環境，它們是符合生態環保的，可以抵抗澳大利亞的極端溫度和降雨。

舉例來說,澳洲本地的herb或草本食材之所以引人注目，不但因為它們可以改變菜餚的風味，最主要的還因為這個國家的土生葯草和調料到了彆的國家就會水土不服，無法生長。本土生長使它們具備了很多優勢。介紹本土葯草和調料的食譜《從雨林到餐桌》（Rainforest to Table）的作者Jill Richardson說：“它們因週遭環境的變化而進化，大多數都沒有被雜交，保持了純粹的品種，也經厤了自然界的物競天擇。”也正因如此，不用對它們施加磷肥或者其它肥料，是絕佳的有機食材。

現在，支持這一產業的生產者遍布全國，從塔斯馬尼亞胡椒到維州鰻魚養殖者，特彆是南澳的創造性種植者，他們開始種植泉棟、灌木西紅柿和本土柑橘等。

除了植物性的食物，澳大利亞本土動物產品也開始在市場盛行。超市中隨處可見袋鼠肉，雖然袋鼠肉的銷售也是近年以來才剛剛合法化，但很快便因為肉質瘦、低脂肪、低膽固醇、蛋白質和礦物質豐富而廣受歡迎，成為健康肉類的首選之一。

很多飯店也把這些肉類加入了菜譜，比如鸸鹋、鱷魚肉、水牛肉、小龍蝦和鰻魚。但是提醒你，另外一種具有代表性的澳洲動物考拉可是受到保護的動物，不可食用哦。

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