【東西甜品crossover】越式咖啡提拉米蘇

炮製美食，有時是需要反傳統。這款由華裔廚神Adam Liaw糅合越式咖啡和提拉米蘇蛋糕的特色甜品，便是反傳統的美食之一。

Vietnamese iced coffee, but make it tiramisu. Source: SBS

越式咖啡提拉米蘇的關鍵在於越式咖啡。越南的冰咖啡的獨特之處，在於烘焙過程中加入黃油或糖、並摻入一點可可的深度烘焙咖啡豆。

越式咖啡所選用的咖啡豆品種，是本身味道較重、咖啡因含量較高的羅布斯塔（robusta）。其天然含有比阿拉比卡（Arabica）咖啡豆更少的脂肪和糖份，因此要在烘烤過程中添加黃油、糖以及可可或香草。低溫而緩慢的烘焙令其非常濃郁、高咖啡因和香甜。

這種越式咖啡專用的咖啡粉很容易在亞洲超市買到，紅盒的中原（Trung Nguyen）是最佳的牌子。

如果找不到也不要緊。在美國，其常見的替代品是使用與菊苣（chicory）混合的咖啡。菊苣是經過烘烤和研磨的蒲公英科植物的根。在政治動盪時期，它被用來擴充咖啡供應，特別是在新奧爾良地區。澳洲的保健食品店和超市都能找到菊苣咖啡粉，作為一種高級的替代品。

下面就來看看Adam Liaw的食譜，如何將越南著名的煉乳咖啡和意大利咖啡風味的多層甜品提拉米蘇美妙地crossover吧。

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按此瀏覽英文版本食譜。

If you can't find Vietnamese coffee just use the regular stuff, it'll still be just as delicious. Source: SBS

越式咖啡提拉米蘇製作步驟

材料：

加厚奶油（thickened cream）、馬斯卡彭芝士（mascarpone）、煉奶、越式咖啡粉、冧酒（rum）、意大利手指餅（savoiardi）、可可粉

做法：

1. 450毫升的加厚奶油、一盒250克的馬斯卡彭芝士、200毫升煉奶，在碗中混合並以電動攪拌器攪5分鐘，或者攪到像打發過的 生奶油（whipped cream）一樣。
2. 沖製兩杯份量的越式咖啡，加入兩湯匙冧酒。
3. 準備一個中等大小的烤盤，開始分層鋪上材料。用意大利手指餅浸泡咖啡，吸收後置於最下面一層；第二層鋪上一半的準備好的奶油；重複鋪上手指餅和奶油；最頂撒上可可粉。
4. 放入雪櫃內冷藏兩小時或過夜，即可享用。

註：

1. 如果找不到上述咖啡粉，普通的咖啡粉也可以。
2. 食譜是兩層的提拉米蘇，可以根據喜好或容器加層。

I did three layers instead of two and to be honest I regret it. Source: SBS

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