澳唐人街40年廣式餐廳的變化

坐落在悉尼Chinatown的廣式餐廳皇冠酒樓已將近40個年頭了,這些年來有什麼變化呢,Valentine向SBS普通話節目記者Heidi Han進行了介紹。

Emperor's Garden Chinese Restaurant

Source: SBS Mandarin

酒樓和家人

Sydney Chinatown
Emperor's Garden Chinese Restaurant in Chinatown, Sydney Source: SBS


Valentine的父親在廣東中山出生,1958年去澳門求學,讀了4年中學,1962來來澳大利亞讀高中,之後工作和做生意。媽媽出生於廣東東莞,在香港讀了中學後,1966年來澳大利亞和舅舅糰聚,照顧家庭生意。
Emperor's Garden Chinese Restaurant
Source: SBS Mandarin

父親中學畢業後就工作了,噹時有三份工作,賺錢後寄錢回家給姑媽等親人。後來覺得做餐館生意比較容易賺錢,1978年開了皇冠餐廳和一個外賣店,1980年開在皇冠的另一邊又開了一間餐廳。1985年,三間店合併,開始做傳統的Yam Cha等廣東菜,但也會改良菜品。父親也親自做廚師工作。Valentine和弟弟就是在這個餐廳長大的,也在廚房工作或者做服務生。
Emperor's Garden Restaurant
Source: supplied by Valentine Yee


酒樓的廚師
Emperor's Garden
Emperor's Garden Chinese restaurants throughout history. Source: supplied by Valentine Yee

皇冠酒樓現在的廚師已經做了十幾年了,大部分都來自香港,期間有人走了又回來了。

 

菜品變化


噹時,唐人街的中餐廳只有四五家,都是廣東餐廳,生意比較好做。菜品都是傳統廣東菜,80年代中期到90年代,才聽開始做“飲茶”。90年代後,四川菜和重慶菜就多起來了。因為有不少來自中國北方的遊客,為了配合遊客,皇冠酒樓在維持廣東菜的同時,也做辣子雞、豬耳朵等辣菜以及小籠包等其他品種的菜,不過品種併不多。因為唐人街在變化,酒樓也相應做了調整。不過,餐廳菜品的更新的速度沒法和香港的進行比較,更不上國內的更新速度,因為已經習慣了這邊的“慢生活”。


唐人街中餐廳變化


唐人街以前是菜市場,相噹於現在的Flemington悉尼市場。此前,皇冠酒樓對面也是廣東餐廳,2017年3月份的時候,店家把餐廳出售了,這裡大部分都是傳統業主,100年來都沒有出售過。


顧客和生意的變化


最初的顧客大概華人和非華人各佔一半,現在以華人為主了,遊客也不少。90年代開始,很多中國人帶噹地人來吃中餐,所以不少Local都知道哪些是傳統的中國菜了。現在還有一些老顧客,甚至有1978年的老顧客,仍然喜歡點一些傳統菜品。很多顧客很享受這樣的生活方式。酒樓現在很少做非華人的宴會,以前都是手寫的菜單,但是現在都用電腦打印出來了,以前的不少東西都失傳了。酒樓也在考慮糰購和外賣的生意。
Empror's Garden restaurant
Emperor's Garden in the 80s Source: supplied by Valentine Yee

老照片
Empror's Garden
Valentine Yee (first from right) 's brother Jonathan had his 21st birthday party at their family restaurant. Source: supplied by Valentine Yee
Valentine21歲生日的老照片有保存下來,因為他說中國人覺得這個生日比較重要。自己家人的婚禮等宴會也在餐廳舉行的,還有小孩子的滿月酒也是在這裡。
Emperor's Garden
The Yee family celebrated Valentine's daughter's "full month baby" banquet at their family restaurant. Source: supplied by Valentine Yee


家族生意的傳承


Valentine表示,他們兄弟希望繼承父親的這個“遺產”,繼續做下去。他們在這個餐廳長大,知道其中的辛苦,所以希望能夠做下去,不然有點可惜。比如,雖然北京烤鴨是北京的,但是很多人現在有一個錯覺,覺得都是廣東菜,廣東的燒鴨做的效果也和烤鴨差不多,酒樓就把廣東燒鴨叫做北京烤鴨。另外,不少不做“飲茶”的廣東餐廳關門了。很多非華人的顧客很喜歡“飲茶”時的推車,如果沒有推車就會覺得沒有特色,傳統也需要保留。
Valentine的父親今年72歲了,2年後酒樓就40週年了,1999年,父親對弟弟說,5年後就交給孩子們做了。但是,父親現在還在親自做,雖然辛苦,但他喜歡做,家人就支持。
Valentine的太太是韓國人,他的兒子喜歡中國菜,女兒喜歡韓國菜。他表示,因為時代變化比較快,能否傳承下去很難說。
sbs mandarin social
Source: sbs mandarin


 


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By Jason Liu, Heidi Han

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