俗話說，萬物皆可餃子。華人營養師Arielle Peng介紹說，要評價餃子是不是健康有營養，首先需要了解它的配料中是否包含了三大營養要素，以及這三大營養要素的比例是否平衡。
最好是碳水化合物佔到30-40%，不飽和脂肪酸能夠佔到20%左右，蛋白質最好是佔到30-40%。再加上我們另外所需要的維生素、微量元素、礦物質等等。這些配料表裡最好都兼顧到。
Arielle說如果是純肉、純素的餃子可能就無法平衡人體所需的營養。
“如果配料多一點，比如豬肉、青菜加雞蛋、豆皮營養就會更好一些。”
水餃、煎餃、蒸餃……哪種更健康？
Arielle給出的答案在意料之中：“蒸餃和水餃相對比煎餃或者是油炸更好。”
煎餃或者油炸餃子的脂肪含量較。食用後，人體攝入的熱量就會超標，相對來說不那麼健康。
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冷凍餃子健康嗎？
“雖然都是餃子，但營養價值差彆還是比較大的。”
Arielle解釋說：“首先，速凍餃子的制作者出於口感的考慮，用油量會比較大。而且因為成本的原因，一般不會選用較好的油品。”
“其次，批量生產的速凍餃子使用的肉餡和菜品一般都是提前囤貨的，不如家裡現包的新尟。”
“第三，速凍餃子可能會使用更多的調料，比如五香粉、蠔油、雞精、味精等等。吃了之後人體的微量元素可能會超標，比如鈉。”
“速凍餃子需要在零下十八度的條件下保存，但是超市售賣時，冰櫃可能會被頻繁打開，無法保證儲存條件。”
“第五，為保證餃子皮不破，冷凍餃子中可能會存在添加劑。”
綜合以上五點，Arielle建議最好是在家裡包餃子吃，吃不完的可以冷凍儲存，放一兩個星期都沒有問題。
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隔夜餃子能吃嗎？
“很多人擔心隔夜餃子吃了會致癌，但這主要取決於亞硝酸鹽的多少。”
Arielle表示：“亞硝酸鹽的多少和我們儲存的環境以及食物的類彆有關。比如隔夜的綠葉蔬菜產生的亞硝酸鹽會比肉類多一些。”
“筷子翻動過的剩飯剩菜會比沒有翻動過的產生更多的亞硝酸鹽。”
所以，Arielle建議最好是計算好每頓食物的量，如果有吃剩的餃子最好在下一頓吃完，間隔最好不要超過六小時，另外在吃之前餃子必鬚徹底加熱。
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