The flesh of leather jackets is suitable for fish and chips. It is also good to use in Chinese cuisine. May Lee and Winmas Yu will show you how to cook a deep fried leather jacket dish today.
材料：剝皮沙鯭魚肉300克、鹽 1/4茶匙、白胡椒粉少許、雞蛋黃1隻、生粉1茶匙（醃魚）及3湯匙（上粉用）、老薑6片（切粗絲）、青蔥15條（只需蔥白，切成5公分長）。
調味料：原生抽1茶匙、黃糖半茶匙、雙老頭抽半茶匙、清水半茶匙、紹酒1茶匙（贊酒用）。
炸魚用：生油3杯。
伴食料：大紅浙醋或潮州辣椒油適量。
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