龍蝦頭爪粥

新鮮龍蝦的蝦身肉質豐厚，用薑蔥或芝士來烹調，十分美味，但龍蝦頭及爪又有何用處呢?

非常鮮味矜貴的龍蝦粥。 Source: May Lee

材料： 龍蝦頭爪1.5公斤，珍珠米120克，清水16杯

調味料：鹽適量

配料：榨脆花生，大頭菜絲，蔥花，炸薄脆各適量。

做法：

1）珍珠米洗淨，瀝乾水份，用少許生油略拌勻，待用。

2）龍蝦頭爪斬件，鬚及爪用刀背略拍裂。

3）燒熱少許油，下龍蝦爪煎香，傾入水煮滾，用慢火煲至龍蝦散發香味，取出龍蝦頭爪，留起龍蝦水，待用。

4）將粥米加入龍蝦水中，待滾後，用慢火煲約1.5小時。

5）龍蝦頭爪待涼後，拆肉，傾入已煲好的粥內略滾，加入鹽略拌，即可傾入碗內。

6）將配料放於碟上，伴粥同時上桌。

註：1）煲粥可以用大米或壽司米。2）水之份量，煲成粥的稀或稠，視乎各人喜好。

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