【有風味】香煎烤鴨夾餅

香港深井燒鵝固然出名，北京填鴨更是遠近馳名，烤鵝烤鴨因為其絕佳風味，使不少人垂唌欲滴，今集《美食速遞》中，李太與盧婉霞將會與大家分享一味教人食指大動的香煎烤鴨夾餅。

Source: SBS One World Kitchen

材料：鴨胸 1個、夾餅 2 塊、小青瓜 2 條、蔥 2棵

調味料：鹽、黑胡椒粉 各適量、「品珍」原生抽 1湯匙、紹酒 1茶匙、蜜糖 3茶匙、孜然 少許、海鮮醬 適量

做法：

1. 鴨胸用刀在鴨皮上劃出菱格紋，兩面均勻抹上鹽及黑胡椒粉。
2. 待鴨胸回暖至室溫，然後放進沒加油平底鑊中，鴨皮向底，用小火煎 10至 15分鐘至表面金黃色。然後再稍煎其餘部分。
3. 原生抽、蜜糖，紹酒及孜然拌勻成醬汁。
4. 夾起鴨胸放到烤盤上，鴨皮那邊向上，然後掃上醬汁，放入預熱到華氏 350 度火焗爐中，焗約 20分鐘，而約每5分鐘拿出來再掃上醬汁。
5. 鴨胸待涼約 5 分鐘後切成薄片，待用。
6. 夾餅放到焗盤中，焗約 10分鐘至表面帶點金黃色。
7. 青瓜切成小段、蔥切絲、連鴨片夾到餅內。

註：

1. 焗鴨胸期間再掃上醬汁會更入味。
2. 青瓜及蔥是一般北京填鴨的配菜是。若用提子乾作夾餅配菜，原來味道是意想不到的配，值得一試。
3. 小青瓜比一般青瓜爽脆清甜得多，放在夾餅中能令一口咬下去的感#更佳。
4. 夾餅，最理想是用芝！夾餅，亦可用急凍酥餅。

此做法未能做到北京填鴨的風味，但只要有心機慢慢焗，都能做出香噴噴啖啖肉的效果，最緊要準備多點青瓜，伴著吃就會多吃也不覺得膩。最簡單買隻烤鴨回來，去皮。

Source: SBS cantonese

香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士，為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。SBS 廣東話節目將會以 podcast 方式，為大家播送這個非常受歡迎的節目，讓大家可以在這裡一次過分享「李太」在「美食速遞」裏介紹不同地方的美食和烹調方法。 SBS Radio App 下載 SBS Radio App 應用程式，將【美食速遞】設定為您喜愛的節目。 SBS Radio App 可在 Apple iTunes 或 Google Play 下載。 使用自選 Podcast 訂閱平台 聽眾亦可在以下各款 Podcast 訂閱平台，收聽最新節目。 Apple iTunes Podcasts Google Podcasts Spotify Pocket Casts Overcast Podcast Addict SBS 廣東話節目網頁及 Facebook 專頁 使用電腦收聽節目的用戶，亦可直接到廣東話節目主頁或【美食速遞】Podcast 頁面。 亦請繼續密切留意廣東話節目其他環節及文字版新聞報道。 瀏覽更多最新時事資訊，請登上廣東話節目 Facebook 專頁。