華人做飯口味重？換種鹽可減少45萬中國心血管疾病死亡

疫情期間不少人改變生活習慣在家做飯，但中國人“口味重”放鹽過多的習慣讓我們更容易患上心血管疾病。一項新研究稱，在中國推廣使用替代鹽能每年減少45萬由心血管疾病引髮的死亡。

Source: Getty Images/Joe Alfano/EyeEm

澳大利亞新南威爾士大學喬治研究所（George Institute for Global Health）髮表的一項新研究髮現，如果在中國使用含25%氯化鉀的低鈉鹽替代食鹽，將能每年減少45萬例心血管死亡，減少了11%。

低鈉鹽是一種含鈉較少的鹽，一般使用25%~67%的氯化鉀替換掉食鹽中的氯化鈉。該研究的聯合作者Jason Wu副教授介紹到，使用低鈉鹽大約能降低5mmHg的收縮壓和2mmHg的舒張壓。

Jason Wu在台灣家庭長大，因此十分了解華人飲食中“放鹽重”的習慣。他對SBS普通話說：“在中國，飲食中的大多數鹽都來自於做飯或餐桌。我們用醬油和其他類似的調味品，我們還經常用鹽來醃漬食物。”

Red chopsticks and side bowl of soy sauce Source: AAP

中國人的鈉攝入量是世界衛生組織建議攝入量上限的兩倍以上，35至75歲的中國人口中有將近一半患有高血壓。70歲以下的中國人口中，有30%的致命性中風主要原因是鈉攝入量過高。

“這種替代鹽的不同之處在於，其氯化鈉含量較少，而氯化鉀含量較高，”Jason Wu介紹說：“人們目前使用的普通鹽中有100%是氯化鈉，這是血壓升高的主要因素。如果將氯化鈉按比例降低至70%，同時用氯化鉀替代，可以有效減低血壓。同時，鉀也有降血壓的作用。”

這項研究的主要作者Matti Marklund助理教授表示，在中國，大多數心血管疾病患者都不了解自己的病情。他說：“我們的模型研究表明，寀用這種榦預措施，其好處大大超過對人口的危害。而對心血管疾病患者個人來說，也有明顯的好處。”

由於低鈉鹽要比普通鹽成本高出20%至25%，Jason Wu教授認為中國政府可以寀用教育和補貼等不同策略相結合的方式來推廣使用替代鹽。

如何降低飲食中的鹽攝入量？

中國營養學會建議健康成年人一天攝入食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）的上限是6克，相噹於一小瓶蓋的量。然而，許多華人的攝入量遠遠超過這一標準。

降低飲食中的鹽攝入量，Jason Wu博士認為應該從改變飲食方式開始。“飲食中富含水果、蔬菜和全谷類食品、少量堅果，還有比如魚類和奶制品等大量健康蛋白質來源，這是我們需要考慮去做的總體健康飲食。”

Tomatoes, broccoli, garlic, basil, parmesan cheese, olive oil, and spices, on black background Source: Getty Images

改變放鹽的用具也是一個有助於減少鹽攝入量的小訣竅。Jason Wu博士說：“如果用開口很大的瓶子放鹽，做菜時很容易就放多。可以改用敞口較小的瓶子或較小的勺子盛鹽。”

另外一個建議是逐漸減少鹽。“例如在接下來的一個月（兩個月）中減少10％，然後在接下來的兩個月（三個月）中再減少10％，”Jason Wu說：“這樣逐漸減少，味蕾就會習慣食物的味道，甚至自己都不會注意到。”

他也提醒到，鉀攝入過高可能會給慢性腎病患者帶來風險，如需改變飲食習慣，請務必諮詢臨床醫生。

澳大利亞著名華裔醫生餘森美（Dr. John Yu）曾擔任喬治全球健康研究院前任主席，該研究院專門為中國公民設立John Yu 博士獎學金計劃。

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