【品味粵菜哲學】上湯浸東星斑

新鮮的東星斑，配上上湯，不單以帶出魚肉本身的鮮甜，亦充份體現粵菜「清而不淡、鮮而不俗」的烹調哲學。《美食速遞》中李太與盧婉霞將分享如何用上湯浸東星斑，使魚肉加倍鮮嫩。

用上湯浸魚你試過未? Credit: ViewStock/Getty Images/View Stock RF

上湯浸東星斑

材料：

東星斑 1 條（約 600 克）、薑 2 片、蔥 1 條

上湯：

薑 2 片、蔥 2 條、紹酒 1 茶匙、上湯 5 杯（每杯 250 毫升，需浸過魚面）

做法：

1. 魚劏好洗淨，抹乾待用。

2. 注入上湯於鑊中（以浸過魚面為合）。

3. 燒滾上湯，放下鮮魚取出，隔去湯放在長碟中，灑上薑及蔥絲。

4. 煮滾適量油，澆在魚上，再澆上醬油或蒸魚豉油放魚旁即可享用。

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