台灣食品加工業專家 特殊蘋果乾技術拯救維州農場

來自台灣的Polo，2020年11月通過專業人才簽證及入境豁免，抵達維州偏遠地區農場，引進獨門食品加工技術。點擊首圖收聽採訪podcast。

Source: Polo Zhuang

COVID-19疫情之下，澳大利亞尤其對農業人才求賢若渴。

Polo Zhuang（莊傑超）在台灣和中國大陸累積多年的食品加工業經驗，憑藉自身豐富的技術，他在歷經層層關卡後，於去年11月入境澳洲，投身於一間位於維州偏遠地區Cobram小鎮的家族農場。

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要點：

• Polo Zhuang整整等待八個月才順利入境澳洲
• Polo Zhuang的獨特真空果乾製造技術，拯救一間農場
• Polo Zhuang鼓勵更多技術人才投身澳洲農業

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在距離墨爾本車程三小時左右的Cobram小鎮，有一間叫Manto Produce的蘋果農場，因為連續三年遭逢多場冰雹，導致大量的收成報廢，同時，因為近年國際對澳洲蘋果的需求銳減，導致出口的農產品滯銷。

於是，這座農場主人透過友人找上當時台灣食品加工業專家Polo Zhuang，希望他幫忙整個工廠的生產安排。

那時候我是在中國大陸教他們真空油炸的技術，我有個馬來西亞的朋友找上我，聽說（澳洲）這邊的人希望可以找技術人才，教他們製作果乾。

Polo Zhuang表示，接獲邀請後，他連續兩年頻繁到那座農場考察，並且專挑蘋果產季去，希望能對症下葯，「（澳洲這邊）有那麼好的資源，但是他們的食品加工技術，停留在跟我們（台灣）的二、三十年前是一樣的，我講這是實話，沒有那種貶低的意味。」

Source: Polo Zhuang

和當地團隊多次交流後，Polo Zhuang決定加入這個家庭農場，然而，正當所有的機組設備都已經運到農場後，卻碰上COVID-19疫情以及澳洲的國際旅遊限制令。

Polo Zhuang回憶，即便已經獲得400專業人士工作簽證，身為技術的種子教師的他無法入境，等同於無法開工，當時全部的人都很著急。

他表示，團隊不僅出動了澳洲國會議員幫忙，甚至澳洲駐台北辦事處處長都幫忙致信給移民局，所幸，經過八個月後，他成功獲得入境豁免、順利來到農場。

Source: Polo Zhuang

拯救農場營運的第一步，Polo Zhuang分析，蘋果一年四季都能生產、且Cobram鄰近全澳最大蘋果產地Shepparton，享地利之便，便從製作成蘋果脆片（果乾）著手。

澳洲的果乾技術，通常是清洗、切片到需要的尺寸、送進去用熱風烘乾法製成。我的技術是用真空乾燥的，真空狀態下，不用到太高的溫度，水就會開始沸騰，也就是本身水果裡面的水分，就會被吸走。

Source: Polo Zhuang

Source: Polo Zhuang

Source: Polo Zhuang

Polo Zhuang對自己的技術相當有自信，他也強調，對技術人才來說，相比於賺錢，有時更注重的是「施展抱負」，他對於能夠幫助澳洲本地農場，帶來新技術和開發新產品，感到相當有成就感。

他的加入和創新生產模式，也讓所在的農場獲得2021 年維州偏遠地區成就獎（2021 Community Achievement Awards for Regional Victoria）的商業成就獎（Business Achievement Award）提名。

Source: Polo Zhuang

他希望自己的故事，帶動更多華人技術人才投身澳洲農業和畜牧業，利用當地豐富的資源，開創自己的一片天。

Polo Zhuang透露，未來他預計將目標放在利用澳洲當地農產品，利用自身的專業食品加工技術，開發肉乾或台式蛋卷等產品。

（點擊首圖收聽採訪podcast。）

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