【泰式酸辣元素】泰式風味升級版海南雞

「泰式海南雞」將傳統海南雞加入泰式元素，以香茅、魚露和青檸調製酸辣醬汁，配上嫩滑雞肉與香氣撲鼻的雞油飯，味道清新開胃。今集《美食速遞》，李太與盧婉霞與大家分享這道非常適合夏天享用的美食。

泰式海南雞。

泰式海南雞

材料：

冰鮮光雞 1隻 (約1.5公斤左右)、粗鹽 3湯匙

醬汁：

南薑 20克 (約姆指大小 ,切碎)、香茅 2枝 (切碎) 、指天椒 1 隻 (切碎) 、薑 20克 (切碎) 、蒜頭 4 瓣 (切碎)、芫茜碎3 棵 (切碎)、青檸 1 ½ 個 (榨汁)、魚露 2茶匙、糖 1 茶匙

做法：

1. 光雞去肺內外清洗淨，用粗鹽內外塗勻，醃1 小時待用。

2. 1小時後將雞的鹽粒沖走，煮滾一大鍋水 (水要足夠蓋過雞)。把雞放入，隨即取出放冷水中降溫，重複此步驟一次。

3. 將水加熱至滾，放入雞並蓋上蓋子，大火煮 10 分鐘，熄火焗 30 分鐘，用竹籤戳入雞腿，如無血水流出即熟透，將雞取出放涼。

4. 將所有固體醬汁材料放入石盅內樁爛，最後加入青檸汁，糖及魚露拌勻，移放至醬汁碟子。

5. 用剪刀將雞剪成大塊，再用手撕出雞肉，切件上碟，伴以醬汁供食。

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