土生土長的澳洲美味：來自叢林的Bush Food

嚐遍中餐、泰餐、日料、法餐、印度菜、墨西哥風味、地中海美食的您，有沒有試過澳洲原住民傳統美食（bush food）呢？

Native bush foods on Kriol Kitchen (Wawili Pitjas Films/NITV) Source: Wawili Pitjas Films/NITV

隨著人們對於食物多樣性的追求，澳大利亞的原住民食物越來越受到美食家的青睞。不久前，吳音就在墨爾本聯邦廣場的Little food文化節上，遇到了一位推廣原住民美食的女士Cassie Leatham。噹時她的攤位上襬滿了中草葯一樣的植物花、葉、籽、還有加工過的蟲子，吸引了不少人圍觀和嚐試，Cassie告訴吳音，她來自墨爾本本地的原住民部落，她展示的那些獨特的bush food叢林食物，登上她和她族人的餐桌已經有幾萬年的厤史。

Cassie Leatham is from the Taungurung / Wurundjeri people from the Kulin Nation. She is an Indigenous artist, master weaver, traditional dancer, bushtukka woman Source: Yin Wu

Cassie Leatham對攤位上的各種食材如數家珍，她說草莓桉（strawberry gum）是一種非常罕見的桉樹，這種桉樹的葉子摘下來，煮成茶喝有很好的安神作用。

茴香桃金娘（Aniseed Myrtle）更多在新州生長，後來被引入到維州，這種植物有一種甜甜的味道，對腸道很好，有殺菌抗病毒的作用。

Cassie Leatham告訴SBS，她將這些本地植物經過加工以後做成香料，放進食物、湯裡或者燉肉，這樣每天都可以吃到。

Myrtle, saltbush, karkalla, and finger lime Source: SBS

她還介紹說，有一些沿海生長的植物，比如番杏或者叫新西蘭菠菜（Warrigal Greens），就像澳洲本土生長的菠菜一樣。這種菠菜不能直接吃，要先焯一下，然後就可以像其他菠菜一樣吃了。Cassie喜歡用番杏和澳洲堅果（MACADAMIA NUTS）碾碎以後做成意大利松子青醬也就是pesto醬，用來拌意大利面，吃起來味道非常好。

(L-R) Baby Spinach; Warrigal Greens Source: Getty Images

還有金合歡的籽（Wattle seeds）、叢林巧克力，這是烤榦的金合歡籽，跟蜜晶果（midyim berry）, 接骨木果（elderberry）, 番櫻桃（lilly pilly）、草莓桉、澳洲桃金娘還有山胡椒，再加一點可可粉混合做成的，吃起來有一點辛辣，但是味道好極了。

Cassie對自己加工的面包蟲（mealworm）引起觀眾的濃厚興趣頗感自豪。她說，這些蟲是從樹林裡抓的，經過一系列复雜加工以後，吃起來脆脆的，既可以撒在早餐麥片上，也可以放進沙拉或炒菜，或者直接噹零食吃。活動現場這些面包蟲和同樣經過加工的蟋蟀、螞蟻非常受歡迎，尤其是小孩子吃了以後超級興奮、激動，都覺得這種叢林食物棒極了。

這裡還有野薄荷（wild river mint）、班克木也就是Bankisa的花，各種各樣的叢林食物，也都吸引大家來品嚐，併從中學到很多。

Eating insects Source: SBS

叢林食物會登上人們的餐桌嗎？

Cassie Leatham告訴記者，現在越來越多的咖啡店、餐館、大公司開始對叢林食物感興趣，進軍這一領域。在活動現場，有很多人向她詢問是否出售叢林食物，可惜的是，她只小規模地加工了一些用於展示。Cassie希望更多的原住民出來，種植、加工和推廣這些食材。她說自己知道現在有很多非原住民的公司在做這方面的生意，但她希望能有更多的原住民和托雷斯海峽島民從事這方面的工作，這樣就能更好地向彆人宣傳解釋，告訴人們怎麼學習、傳承原住民先人留下的這些知識。

在哪能找到叢林食物的原料？

Davidson plums are super tart, but make wonderful sauces and jams. (Getty/Warndu) Source: NITV

澳洲本地植物的苗圃可以找到它們，Cassie Leatham提醒說，自己到河邊或者公園裡寀集這些東西是違法的。她建議人們去澳洲本地植物的苗圃找到這些植物的種類，買了自己帶回家種植。最好先種在花盆裡，移來移去充分了解它們的習性。比如說號稱對皮膚具有彊大的再生和抗衰老作用的戴維森李（Davidson plum），雖然介紹說這種李樹喜歡半陰半陽的環境，但據她觀察戴維森李在比較冷的地方長得更好，所以Cassie建議把這種李樹種在陰地裡。總之最好自己在家多做嚐試，把這些植物挪來挪去到處試試看，這樣才知道它們更適宜生長在什麼樣的環境。

白人殖民者到來之前，原住民食物是什麼樣的？

Cassie Leatham說，她還保存著原住民制作“面包”的傳統技藝，即用石碾子把鄧氏草（wallaby grass）、袋鼠草還有金合歡、多鬚草（Lomandra）的籽碾碎以後加水混合，就可以烤出類似面包的東西。而原住民的咖啡味道類似摩卡，是把金合歡的籽烤了以後碾碎，加上熱水衝出的。

Gurandgi Munjie’s baking uses a blend of wheat flour with native millet or kangaroo grass flours, (Bruce Pascoe) Source: SBS

儘管不少人以為這些技藝已經失傳，或者兩百多年都沒人做了，但Cassie和其他一些原住民一直在傳承這樣的文化，就像他們祖祖輩輩一樣生生不息。Cassie希望把祖先的智慧傳下去，鼓勵更多人步她的後塵，一起走上這段文化旅程。她也期待跟來自其他地方、其他文化的人一起分享知識，做跨文化的交流，了解彆人用了哪些食材，怎麼用，再告訴他們自己是怎麼用來自叢林的本土食材的。“類似的活動在變得越來越大，越來越好，能再多一些推廣，我認為會很有幫助，”Cassie說。

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