素食新演繹：酸甜開胃糖醋子排

素食版糖醋子排用素食取代傳統排骨，配合糖、醋、醬油及生抽調成酸甜醬汁，外層微微煎香，內裡保留嫩滑口感。今集《美食速遞》，李太與盧婉霞與大家分享這道酸甜開胃、口感層次豐富的美食。

可以以假亂真的素食糖醋素排骨。

糖醋子排（素食）

材料：

油條 1條、芋頭 60克（淨重）紅蘿蔔片 6 片、青椒片 8片、菠蘿片 8片

調味料：

A: 麵粉 1杯、清水 1/3 杯、生油 1湯匙、鹽、素菇粉 ¼ 杯、蛋 1 隻

B: 清水 1 杯、番茄醬 2 湯匙 、鹽 1 /4 茶匙、大紅浙醋 1 湯匙、砂糖 1湯匙

C: 清水 1 湯匙、生粉 2/3 茶匙、芝麻油 少許

D: 炸油 6杯（每杯 250 毫升）

做法：

1. 將A調味料調成麵糊待用。
   
2. 把油條撕開兩小條，每條再切成 5 厘米長。
   
3. 芋頭去皮洗淨，切成0.5 * 5 厘米長條，將芋頭條，塞入油條段中，待用。
   
4. 燒熱油，約 250 度，把塞入芋頭之油條沾上麵糊，放入油鑊中炸至金黃色，盛起瀝乾油份，便成素排骨。
   
5. 鑊內留油少許，放入紅蘿蔔片、青椒片、菠蘿片兜炒勻，即倒入調味料 B ，煮至沸後，並用調味料C 料拌勻埋芡，才放入素排骨拌炒勻，即可盛碟享用。

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