專家提醒人們，不僅處理過生雞蛋之後需要洗手，就算是在冰箱裡襬放生雞蛋之後也需要仔細清潔手部皮膚。可能很多聽眾會說，嗯……我從來都沒洗過。這麼回答的人不是少數。調查顯示，在澳大利亞43％的人不會在處理生雞蛋後洗手，也就是說43%的人存在食物中毒的風險。可能還會有人反問，那些襬進超市售賣的雞蛋難道事先沒有經過清洗嗎？澳洲食品安全信息委員會的會長Cathy Moir解釋說，就算是被清洗過的雞蛋，表面仍然可能存在沙門氏菌。大多數人都知道要在處理生肉和家禽之後洗手，郤往往忽略了要在處理生雞蛋之後洗手，其實這兩者讓我們人體感染微生物的風險是差不多的。
我們知道，做烘培時經常要把蛋清和蛋黃分離。很多人手法熟練的人會用分成兩半的雞蛋殼把蛋黃倒來倒去，讓蛋清從蛋殼的縫隙中流出，達到分離的目的。附著在蛋殼上細菌很有可能在這個過程中粘到生雞蛋上，過接下來的加熱不充分的話，那麼就會被直接送入口中。
食品安全信息委員會髮言人Lydia Buchtmann提醒大眾，如果您在打蛋時不小心把蛋殼混到了蛋液裡，請你一定要把它撈出來。剩下的蛋液也一定要充分加熱後食用，千萬不能生食。我們知道，很多家庭會用生蛋黃來制作蛋黃醬，如果這部分蛋黃裡掉進過蛋殼，就不要用來拌蛋黃醬了。
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本文內容葠考SBS Food，實驗檢測結果來自由食品安全信息委員會 The Food Safety Information Council 髮布的OmniPoll research。
