Paris a son premier restaurant dédié à l’accompagnement et la formation des chefs réfugiés.
C’est l’équipe derrière le Refugee Food Festival qui a lancé La Résidence un peu plus tôt ce mois-ci. Situé au Ground Control, l’établissement permettra aux Parisiens de goûter de nouvelles saveurs, tout en permettant à ses chefs de se faire connaître et d’être formés dans le milieu de la restauration française. Les chefs, tous des réfugiés habitant en France, changeront chaque deux à six mois.
« On voulait créer un point de contact entre les Parisiens et les réfugiés à travers la cuisine. L’idée, c’était de valoriser leurs talents, » ont expliqué Louis Martin et Marine Marila, fondateurs de La Résidence à Le Bonbon.
Le Refugee Food Festival a mis sur place une campagne de crowdfunding pour financer le projet. L’objectif initial de 12 000 euros ayant été atteint, on cherche maintenant à atteindre les 20 000 euros pour développer un service de traiteur. On peut voir clairement sur la page de crowdfunding à quoi servira l’argent récolté (35 % pour l’équipement de cuisine, 30 % pour la formation des réfugiés, 17 % pour la première épicerie, 10 % pour l’aménagement, 8 % pour les frais de crowdfunding).
Le premier chef, Nabil Attar, a déjà pris les commandes de La Résidence. Réfugié venu de Syrie, il s’est reconverti à la cuisine à son arrivée en France, ayant entre autres cuisiné pour la maire de Paris, Anne Hidalgo.
« Je suis content de faire découvrir des mezzés de chez nous ; le caviar d’aubergines, les épices typiques qui accompagnent les plats comme le cumin, la muscade, la cardamome, le sésame... C’est un vrai plaisir, » a confié le chef à Le Bonbon.
La Résidence est située au 81 rue du Charolais, à Paris.
