En France, les boulangeries qui doivent jeter le pain invendu en fin de journée finissent par gaspiller plusieurs tonnes de nourriture par an. Pour éviter ces pertes, le Bordelais Franck Wallet a dévelopé le Crumbler.
Le Crumbler est une machine qui broie le pain et le réduit en poudre. Cette farine est ensuite utilisée pour faire du pain, des sablés, des muffins, des pâtes à tartes, etc.
Plus d’une trentaine de boulangeries françaises utilisent maintenant le Crumbler, créé par la société Expliceat. Bonne nouvelle : les pains et viennoiseries conçus avec cette farine ont une espérance plus de vie plus longue que ceux faits avec de la farine régulière.
« Moi le premier, j’ai été admiratif de ce projet, » a confié François Mateus, directeur des boulangeries Perrin à Brut. « Je me suis impliqué à 100% et voilà. Je trouve que pouvoir revaloriser ce pain qu’on jetait malheureusement, et qu’on a la possibilité de repasser dans certains produits, je trouvais que c’était un projet phénoménal. »
Le pain invendu peut aussi avoir d’autres utilisations. Un brasseur de Chartres recycle des baguettes pour en faire une bière blonde. Il fait sécher le pain, puis l’incorpore au malt. Le résultat? Une bière au léger goût de pain grillé.
