On voyait bien la tendance, mais on ne voulait pas croire que ça arriverait vraiment : le hamburger est désormais pus populaire que le jambon-beurre en France.
"Cela fait trois ans qu'on parle d'euphorie, de folie pour le burger et là cette année on ne sait plus comment qualifier cet effet compresseur, c'est de l'hystérie: on enregistre pour 2017 1,460 milliards d'unités vendues, en croissance de 9%, une croissance phénoménale", explique à l'AFP Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil.
Pourtant, un burger (en moyenne 11,58 euros) coûte beaucoup plus cher en France qu’un jambon beurre (2,94 euros). C’est le service à table qui a permis au burger de passer en pole position. 70% sont servis dans de vrais restaurants, contre seulement 30% en restauration rapide. Le jambon-beurre, qui se prend surtout pour emporter, ne peut plus faire compétition.
Cote sandwich traditionnel, il demeure le plus populaire (avec 50,5% de part de marché), mais perdant du terrain là aussi (il comptait pour 65% il y a 10 ans). "Il est attaqué par les pains qui ne sont pas de la baguette tels que le pain de mie, le pain polaire, aux céréales des bagels, mais aussi le pain fait avec de la pâte à choux etc", explique M. Boutboul à l’AFP.
The classique jambon-beurre is getting less and less popular in France. CC BY-SA 4.0 / Al4az Source: CC BY-SA 4.0 / Al4az
Il note également une autre tendance, celle de la montée du fast-food gastronomique, plus sain, mais aussi plus cher. A suivre…
