Originaire de Savoie, Gaëtan Chapon revient sur son parcours et les défis rencontrés pour lancer Long Paddock Cheese en Australie avec ses associés. Il souligne combien la culture fromagère locale diffère de celle de la France, en particulier dans la recherche d’un lait adapté à la fabrication de fromages de caractère.
Nous voulons créer un wow factor à chaque dégustation de fromage
Pour atteindre ce niveau d’exigence, l’équipe a travaillé main dans la main avec des producteurs australiens afin d’adapter certaines pratiques. Cette collaboration a permis de créer des fromages qui allient techniques françaises et richesse des ingrédients australiens.
Il a fallu faire preuve d'intelligence et de patience pour s'adapter aux ingrédients australiens
Gaëtan évoque aussi l’évolution du public australien, de plus en plus curieux et épicurien, ainsi que le projet de Cheese School destiné à transmettre la culture fromagère. Les récompenses obtenues dans des concours internationaux confirment que cette aventure collective permet à l’Australie de rivaliser avec les grandes nations du fromage.
