Seule pâtisserie Relais Desserts de l'hémisphère sud, La Renaissance Patisserie a été fondée en 1974 par Pierre et Sally Charkos. Ça a été l'une des premières à amener l'art de la pâtisserie française en Australie. Jean-Michel Raynaud, chef pâtissier renommé en est aujourd'hui co-propriétaire avec Sally Charkos. Il a écrit un livre en 2015, The French Baker, et nous raconte son experience de pâtissier en Australie avec des anecdotes et des histoires pleines d'humour.
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