Κόσμος των Γεύσεων: Κεμπάπ Γιαουρτλού

Αυτή την εβδομάδα, στο πλαίσιο της ενότητας «Ο κόσμος των γεύσεων», ο σεφ Ραφαήλ Πατέρας προτείνει Πολίτικα Κεμπάπ.

Homemade Kofta kebabs on skewers with pita, lime, vegetables, sweet chili and yogurt sauce on white plate Source: iStockphoto / DronG/Getty Images/iStockphoto

Για γευστικά και αφράτα κεμπάπ θα συγκεντρώσουμε πρώτα τα ακόλουθα υλικά:

Για τα κεμπάπ:

700γρ μοσχαρίσιο κιμά

300γρ αρνίσιο κιμά

2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη 

1 αυγο

3 κ.σ. ελαιολαδο

110γρ κρεμμύδι πολτοποιημένο

2-3 κ.σ. μαϊντανό 

2 σκελίδες σκόρδο

2γρ κόλιανδρο σε σκόνη

3γρ σουμάκ

1 κ.γ. πάπρικα

2γρ κύμινο

Αλατοπίπερο

Για την Σαλτσα:

2 ώριμες ντομάτες

1 κρεμμύδι κομμένο καρέ

1 κ.σ. πολτό ντομάτα

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 κ.γ. κύμινο

1/2 πάπρικα

Αλατοπιπερο 

Για το σερβίρισμα:

Πίτες

Γιαούρτι 

Πάπρικα

Μαϊντανό ψιλοκομμένο