Γεμιστή γαλοπούλα με κάστανα

Μια συνταγή για γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα και κουκουνάρια από τον σέφ Ανδρέα Κυριακου που θα λατρέψετε. Παραγωγή Νίκη Καρακατσάνη. Υλικα·1 Γαλοπουλα 4 κιλα περιπου με τα συκωτακια της·250 γραμμαρια κιμα·½ φλυντζανι ελαιολαδο·1 φλυντζανι βουτηρο η Λαρδ λειωμενο·1 μεγαλο κρεμμυδι ψιλοκομμενο·1 φλυντζανι καστανα καθαρισμενα και χοντροκομμενα·½ φλυντζανι κουκουναρια καβουρδισμενα·¼ φλυντζανιου σταφιδες·1 φλυντζανι μανιταρια σε φετες·1 πρασινο μηλο (granny smith) κομμενο σε μικρους κυβους·Αλατι,πιπερι,μοσχοκαρυδο,2 φυλλα δαφνη·2 φετες ψωμι χωρις την κορα και κομμενο σε κυβους ·2-3 φετες μπεικον (streaky bacon)·½ φλυντζανι ρυζι γλασε·½ φλυντζανι μαιντανο ψιλοκομμενο·1 ποτηρι κρασι λευκο ξηρο·30ml κονιακ·Ενα κομματι λεπτο βαμβακερο υφασμα περιπου 1 τετραγωνικο ποδι