Ερευνητές του ιδρύματος Ιατροβιολογικών Ερευνών της Ακαδημίας Αθηνών, αποκρυπτογραφώντας, για πρώτη φορά σε μοριακό επίπεδο, την ελληνική φέτα, ανέλυσαν το περιεχόμενο, την αξία και τις διατροφικές ιδιότητές της.
Σύμφωνα με την έρευνά τους στην φέτα βρίσκονται 489 διαφορετικές πρωτεΐνες που ωφελούν με διάφορους τρόπους τον ανθρώπινο οργανισμό.
Οι ερευνητές του ΙΙΒΕΑΑ, Δρ Γεώργιος Τσάγκαρης και Δρ Αθανάσιος Αναγνωστόπουλος, ανέλυσαν με φασματογράφους μάζας υψηλής ευκρίνειας πληθώρα αντιπροσωπευτικών δειγμάτων από όλα τα μέρη της Ελλάδας που παράγουν φέτα «Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης» (ΠΟΠ), επιδιώκοντας την ταυτοποίηση όλων των πρωτεϊνών και πεπτιδίων που περιέχουν.
«Η τεχνολογία αυτή είναι καινούργια και υψηλού επιπέδου, έχει την δυνατότητα να αναλύει τα στοιχεία των βιολογικών υλικών σε πάρα πολύ μικρές ποσότητες. Ποσότητες που είναι κάτω από αυτό που λέμε νάνο-επίπεδο, δηλαδή ακόμη και πάρα πολύ μικρές συγκεντρώσεις μορίων. Το αποτέλεσμα λοιπόν είναι από αυτήν την ανάλυση να παίρνουμε όσο μπορούμε πιο πλήρη το περιεχόμενο μιας τροφής», ανέφερε στο Ελληνικό Πρόγραμμα ο Δρ. Τσάγκαρης, εξηγώντας την μέθοδο που χρησιμοποίησε στην έρευνά του.
«Ξεκινήσαμε να δουλεύουμε την φέτα μετά από μια μακρά μελέτη του γάλακτος που προέρχεται από ιδιαίτερες ελληνικές φυλές προβάτων και κατσικιών. Η Ελλάδα έχει μια τεράστια βιοποικιλότητα η οποία και αντανακλάται και σε κάποιους ζωικούς οργανισμούς που είναι ιδιαίτερη για την χώρα. Από αυτούς τους οργανισμούς το πρώτο βήμα ήταν να μελετήσουμε το γάλα τους και εν συνεχεία το προϊόν του γάλακτος αυτών, όπως την φέτα», συμπλήρωσε ο Δρ Γεώργιος Τσάγκαρης, ερευνητής του ιδρύματος Ιατροβιολογικών Ερευνών της Ακαδημίας Αθηνών.
Η διατροφική αξίας της φέτας
Η ελληνική φέτα «Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης», περιέχει συνολικά 489 διαφορετικές πρωτεΐνες, οι οποίες αποτελούν και την «ταυτότητα» της, ενώ ανήκουν σε διάφορες ομάδες βιολειτουργικών πρωτεϊνών.
Μεταξύ άλλων, περιλαμβάνονται πρωτεΐνες που σχετίζονται τόσο με τη ρύθμιση του ανοσοποιητικού συστήματος, όσο και με αντιμικροβιακή δράση, καθώς και πρωτεΐνες που ελέγχουν το μικροβίωμα του εντέρου.
«Αναλύσαμε την φέτα ονομασίας προελεύσεως από όλες τις περιοχές της Ελλάδας και ουσιαστικά την φέτα που είναι διαθέσιμη στον καταναλωτή. Στην φέτα ταυτοποιήθηκαν 489 πρωτεΐνες που φαίνεται να έχουν πάρα πολύ σημαντικές και ποικίλες δράσεις στον οργανισμό του ανθρώπου. Ξεκινώντας από τις πιο σημαντικές που είναι η μεταφορά της βιταμίνης D στα οστά, που σχετίζεται με την πρόληψη της οστεοπόρωσης. Η φέτα έχει σχέση με την μεταφορά της βιταμίνης B12 στους ιστούς, που σχετίζεται με την ρύθμιση του αιματολογικού συστήματος, ενώ περιέχει πρωτεΐνες που έχουν ανοσολογική δράση, δηλαδή ενεργοποιούν το ανοσοποιητικό σύστημα, ακόμα και πρωτεΐνες οι οποίες ρυθμίζουν το μικροβίωμα του εντέρου που έχει πάρα πολύ μεγάλη σημασία για την ρύθμιση πολλών λειτουργιών μέσα στο ανθρώπινο σώμα», τόνισε ο Δρ. Τσάγκαρης.
