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Originario della Maremma, Giacomo è arrivato in Australia per la prima volta nel 2009 con un Working Holiday Visa per raggiungere la sua ragazza Giselle.
Un paio d’anni più tardi ha ottenuto una sponsorizzazione in Tasmania in qualità di enologo e viticultore e poi ha iniziato a considerare la possibilità di aprire un wine bar a Melbourne. Quando ha trovato a Hawthorn un locale disponibile che aveva anche una cucina, ha pensato di trasformare quell’idea iniziale del wine bar in un ristorante toscano.
E così è nato Quinti – Tuscan lifestyle, dove si possono gustare i piatti tipici della Maremma che Giacomo ha imparato a preparare dalla nonna.
"Io non sono cuoco, però ho sempre avuto questo amore infinito nei confronti di nonna. Tutte le volte in cui andavo a casa sua aprivo il frigorifero e c'erano due o tre antipasti, due primi, due secondi... Era una persona bellissima e mi ha insegnato tante cose, soprattutto l'amore per il cibo."
Nei suoi piatti, Giacomo vuole che si sentano i profumi e i sapori dei piatti di nonna Leontina. E infatti la cucina del suo ristorante è principalmente maremmmana: pappardelle, pici, gnocchi di ricotta, tortelli maremmani, gnudi...
Giacomo ci ha confessato che aprire e gestire un ristorante a Melbourne non è facile. Gli abbiamo domandato se si sia mai chiesto "chi me l'ha fatto fare?" e ci ha risposto dicendoci: "Me lo chiedo ogni giorno verso mezzogiorno o l'una, ma poi la sera, quando chiudo il ristorante, sono così orgoglioso che ho una nuova carica per il giorno dopo."
"Ci vuole grinta - dice Giacomo - non penso mai ai problemi, penso alle soluzioni".
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