Jak dostosować dietę do ograniczeń żywieniowych

Australia słynie jako światowa stolica alergii. Zróżnicowana populacja oznacza również, że wyrażamy nasze przekonania religijne, etykę, zdrowie i wybory osobiste poprzez jedzenie, które spożywamy. Poprosiliśmy kilku ekspertów, aby pokazali nam, jak poruszać się po oznakowaniach, certyfikatach i zasobach, które pozwolą nam dostosować się do odpowiednich wyborów żywieniowych.

It's important that you tell the restaurant staff that you have a food allergy

• Are ingredients always listed on food packaging?
• ‘Statement of ingredients’
• The ‘contains’ statement
• How can we safely dine out with food allergies?
• Do you observe a kosher diet?
• Do you observe a halal diet?
• Is it easy dining out kosher?
• Is it easy dining out halal?

Od szanowania religijnych ograniczeń dietetycznych po wybory żywieniowe oparte na etyce i zdrowiu, istnieje duża szansa, że wszyscy mamy pewne ograniczenia w jedzeniu lub znamy kogoś, kto je ma.

Zacznijmy od alergii pokarmowych, które, jeśli są ignorowane, mogą mieć śmiertelne konsekwencje. Aż jedno na 10 australijskich niemowląt ma zdiagnozowaną alergię pokarmową, najczęstsza z nich to alergia na jajka. Do czasu osiągnięcia dorosłości jedna osoba na 50 badanych ma alergię pokarmową.

Właściwe oznakowanie żywności jest w tej sytuacji kluczowe.

Czy składniki są zawsze podane na opakowaniach produktów spożywczych?

Aby pomóc konsumentom w łatwym rozpoznawaniu składników i alergenów, Food Standards Australia New Zealand wprowadziło Etykietowanie Alergenów w Języku Potocznym.

„Spis składników”

Wszystkie produkty spożywcze w opakowaniach muszą teraz zawierać szczegółową listę składników, zwaną „deklaracją" czyli spisem składników. Spis składników musi znajdować się na etykiecie w widocznym miejscu, używając prostej nazwy w języku angielskim i wyróżniając wszelkie powszechne alergeny pokarmowe.

„To słowo w języku angielskim musi być pogrubione” – mówi Ingrid Roche, praktykująca dietetyczka w Narodowej Radzie Alergii.

„Na przykład, jeśli mamy ser, to w nawiasie pojawia się mleko pogrubionymi literami, albo jeśli składnikiem jest orzech ziemny, to orzech ziemny będzie pogrubiony, aby wyróżniał się w reszcie listy składników.”

Cereals that contain gluten—so wheat, rye, barley and oats—must also be listed on the label to advise those with Coeliac disease and gluten intolerance.

Można zauważyć, że orzeszki ziemne oraz orzechy drzewne, takie jak migdały, nerkowce, orzechy laskowe i makadamia, są wymienione osobno, aby pomóc tym, którzy mogą być uczuleni na jeden składnik, ale nie na drugi.

Podobnie skorupiaki są wyszczególnione, na wypadek gdyby ktoś był uczulony na krewetki, ale nie na mule, na przykład.

Zboża zawierające gluten — czyli pszenica, żyto, jęczmień i owies — muszą być również wymienione na etykiecie, aby informować osoby chore na celiakię i nietolerujące glutenu.

Jeśli produkt jest bezglutenowy, nie zawsze będzie to zaznaczone na opakowaniu. Lista składników wskaże, czy dany produkt faktycznie zawiera gluten.

Oświadczenie „zawiera

Etykietowanie w nieskomplikowanym języku wymaga również sformułowania „zawiera”.

Pod listą składników znajduje się kolejny ważny wyraz :'zawiera'. To coś w rodzaju podsumowania wszystkich typowych alergenów obecnych w tym produkcie spożywczym.

Ingrid Roche

Czy jesteś bezpieczny, jedząc poza domem, a mając alergię pokarmową?

Robienie zakupów to jedno, ale jedzenie poza domem z poważnymi alergiami pokarmowymi może być stresującym doświadczeniem.

Ważne jest, aby poinformować personel, że masz alergię pokarmową. Ingrid Roche ma cenną wskazówkę.

„Allergy & Anaphylaxis Australia mogą wydać specjalną kartę dla szefów kuchni, więc jest to mała karta wielkości portfela, na której wypisane są twoje alergie pokarmowe. A kiedy wchodzisz do restauracji, kawiarni lub sklepu z jedzeniem na wynos, możesz wyciągnąć tę małą kartę szefa kuchni i powiedzieć personelowi: ‘Mam alergię pokarmową—czy możesz proszę przekazać tę kartę szefowi kuchni?’”

The National Allergy Council offers some simple suggestions:

• Go at quieter times so that you can speak with staff. 
• Choose the venue carefully and order simple meals with fewer ingredients. 
• Avoid buffet style eating due to cross-contamination. 
• Always carry your allergy medication with you. 

Halal dining can be more challenging than shopping for halal products, and businesses are sometimes reluctant to display the Halal logo on their premises. Credit: FreshSplash/Getty Images

Czy przestrzegasz diety koszernej?

Shosh Landau, dyrektor ds. marketingu i logistyki w Kosher Australia, twierdzi, że jest to jedna z dwóch głównych agencji certyfikujących koszerność w kraju. Zwróć uwagę na ich logo: mapę Australii z literą „K” w środku, wpisaną w kółko. Jednak tylko niewielki odsetek produktów posiada to logo, dlatego najlepiej sprawdzić, czy produkty posiadają certyfikat koszerności za pośrednictwem aplikacji Kosher Australia.

Aplikacja niedawno wprowadziła funkcję skanowania kodów kreskowych. Dzięki temu konsumenci znacznie łatwiej robią zakupy w popularnych supermarketach, a nie w sklepach specjalistycznych, mówi Landau. „Jeśli aplikacja nie wyświetla kodu kreskowego, nadal można wyszukać produkt i sprawdzić jego dostępność. Być może kod kreskowy po prostu nie został zaktualizowany. Działa to na całym świecie. Mamy również grupę na Facebooku, gdzie bezpośrednio odpowiadamy na pytania”.

Czy stosujesz dietę halal?

Około trzech procent Australijczyków stosuje dietę halal, i sektor ten dynamicznie się rozwija. Dr Muhammad Khan jest dyrektorem generalnym Halal Australia, jednostki certyfikującej produkty halal, uznanej przez Departament Rolnictwa. Radzi konsumentom w sklepach spożywczych, aby szukali etykiet od zaufanych instytucji certyfikujących produkty halal. „Jeśli produkt ma logo, istnieje pewien poziom pewności, że tak, jest halal” – mówi. „Ale w Australii jest widoczny problem z kampanią antyhalalową”.

Niektóre firmy zdecydowały się nie umieszczać logo halal. To bardzo utrudnia życie konsumentom.

Dr Muhammad Khan

Strona internetowa Halal Australia oferuje porady dotyczące zakupów spożywczych i może doradzić w zakresie certyfikowanych produktów. Aplikacje Halal, takie jak Halal Advisor, oferują konsumentom cenne wsparcie, mimo że nie są oficjalnie zatwierdzone przez Halal Australia.

Czy łatwo jest zjeść na mieście jedzenie koszerne?

Niestety, nie możemy po prostu pójść do dowolnej restauracji i zamówić posiłku koszernego. Restauracja musi posiadać certyfikat koszerności, aplikacja Kosher Australia zawiera pełną listę restauracji z koszernym jedzeniem.

Allergenic foods in bowls, still life. Credit: SCIENCE PHOTO LIBRARY/Getty Images/Science Photo Libra

Czy jedzenie na mieście jest halal?

Jedzenie halal na mieście może być trudniejsze niż kupowanie produktów halal, a firmy czasami niechętnie umieszczają logo halal w lokalach. „Aplikacje istnieją i chwalę te grupy, które starają się pomagać konsumentom… na przykład Halal Food Sydney, Halal Food in Melbourne” – mówi dr Khan. „Stworzyły one pewnego rodzaju przestrzeń informacyjną. Tysiące konsumentów chce jasności, a my sami możemy dostrzec nieścisłości w certyfikacji”. Ostatecznie najbezpieczniej jest przeprowadzić własne badania.

Useful resources

• Reading food labels for food allergens
• Coeliac disease
• Eating out with food allergies
• Menu planning for halal meals
• Menu planning for kosher-style meals

Subskrybuj lub przeczytaj podcast Australia Explained, aby uzyskać więcej cennych informacji i wskazówek dotyczących osiedlenia się w Australii. Masz jakieś pytania lub pomysły na tematy? Wyślij nam e-mail na adres [e-mail]