ТРАНСКРИПТ. АУДИО ДОСТУПНО В ПЛЕЕРЕ
От крем-латте до фисташкового матча и соевого порошка — появляются новые кофейные вкусы. В Мельбурне, который часто называют кофейной столицей Австралии, набирают популярность тренды, вдохновленные азиатской кухней.
Менеджер кафе Джей Ли объясняет.
«Австралийцам нравятся напитки с более сбалансированной кислотностью и меньшей сладостью. Корейские или азиатские покупатели предпочитают что-то более сладкое и сливочное».
Хотя продажи классического кофе, таких как флэт уайт и лонг блэк, остаются высокими, многие покупатели пробуют смеси в азиатском стиле, созданные на основе рецептов десертов и чая.
«Первое, что приходит мне в голову, это заваривание — как и в случае с чаем, я думаю о смеси кофе и чая и вкусах, которые я раньше не пробовал».
В кафе Cru+ на востоке Мельбурна Джей Ли говорит, что приготовление экзотических напитков требует времени, техники и точности.
«Напитки в азиатском стиле обычно включают больше этапов: сироп, порошки, сливки и прозрачный слой. Поддерживать все ингредиенты на должном уровне сложнее, чем при приготовлении классического австралийского напитка».
Онлайн-платформа для опросов Pureprofile изучает вкусы потребителей к изысканным напиткам.
Старший директор по развитию клиентской базы в Австралии, Кейт Ричардс, объясняет.
«Потребители хотят напитки, которые соответствуют их настроению, уровню энергии, диете и личным вкусам. И эта гибкость прекрасно распространяется на азиатские фьюжн-вкусы, такие как матча и фисташки. Это превращается в театральное представление с напитками. Эти напитки — не просто заряд кофеина, они дарят текстуру, вкус и возможность поделиться ими с друзьями. Презентация стала так же важна, как и вкус, а десертные латте превращаются в визуально впечатляющие представления».
Данные Pureprofile Social Insights показали, что на азиатские блюда и напитки сейчас приходится 28 процентов онлайн-продаж.
Ричардс говорит, что это часть более широкой тенденции.
«Тренды, подобные латте, достойным по своему дизайну для Instagram, сейчас стремительно набирают популярность. Например, количество просмотров видео с фисташковыми матча-латте в TikTok за восемь месяцев увеличилось более чем вдвое. Азиатское вдохновение повсюду, не только в еде и напитках, но и в таких категориях, как мода, красота, путешествия и технологии».
Изменение демографической ситуации может быть движущей силой этого тренда — более 17 процентов жителей Австралии заявляют о своем азиатском происхождении.
Среди популярных вариантов — ходзича-латте — сливочный японский чайный напиток из обжаренного зеленого чая, или латте Эрл Грей со льдом и солеными сливками.
В летнюю жару многие покупатели ищут более прохладные напитки, например, холодный кофе с грейпфрутом, смешанный с газированной водой.
«Мне кажется, в этом напитке есть немного грейпфрута, судя по тому, что я вижу и чувствую на вкус. Думаю, это может быть холодный кофе».
Другие напитки вдохновлены корейскими вкусами, включая кинаколатт — японский и корейский напиток без кофеина, приготовленный из обжаренного соевого порошка.
Менеджер Cru+ Джей Ли говорит, что расширение ассортимента кафе полезно для бизнеса.
«Это дает клиентам то, чего они раньше не могли испытать — вдохновлено Японией, японским».
Из четырехсот продаваемых ежедневно сортов кофе, по словам официанта Филиппа Сима, спрос на азиатские сорта неуклонно растет.
«Мы стараемся создавать что-то особенное, что-то новое. И поэтому это становится все популярнее и популярнее».
Однако, когда дело доходит до ежедневной чашки кофе, не все в этом уверены. Владелец кафе Сэм Ванг.
«Лонг блэк, латте, капучино и флэт уайт — эти четыре разных вида кофе по-прежнему являются нашими бестселлерами».
Независимо от того, является ли это мимолетной новинкой или устойчивым изменением, ассортимент напитков в Австралии стремительно развивается.
Больше историй, интервью и новостей от SBS Russian доступно здесь.
Слушайте программу на русском языке SBS по понедельникам, четвергам и субботам в 12 часов дня.
Читайте нас в Facebook и подпишитесь на наши подкасты по этой ссылке.
