ใหม่ ฮิวจ์ส หญิงไทยคุณแม่ลูกสามจากนครเพิร์ท เธอเกิดและเติบโตในประเทศฝรั่งเศส ใหม่มาจากครอบครัวที่เป็นเจ้าของร้านอาหารไทยร้านแรกๆ ในนครปารีส
ด้วยภูมิหลังที่ผูกพันกับอาหารมาตั้งแต่เด็กผนวกกับการได้รับประสบการณ์การประทานอาหารกลางวันที่เต็มไปด้วยโภชนาการที่โรงอาหารในโรงเรียนทั้งที่ไทยและที่ฝรั่งเศส ทำให้เธอซึมซับว่าอาหารเป็นมากกว่าสิ่งที่ทำให้อิ่มท้อง และเข้าใจคำว่าโภชนาการสำคัญอย่างไร
เธอเล่าให้เอสบีเอสไทยฟังว่าแม้ฝรั่งเศสและไทยจะมีวัฒนธรรมที่แตกต่างกันมาก แต่มีแนวคิดเกี่ยวกับอาหารคล้ายคลึงกัน ตั้งแต่เด็กเธอถูกสอนว่าควรกินอะไร อย่างไร อะไรดีต่อสุขภาพ และอะไรที่ควรกินแต่พอประมาณ
"พ่อแม่ของฉันแทบไม่ออกไปกินข้าวนอกบ้านเลย แต่ทำเองทุกมื้อ ที่ฝรั่งเศสก็เหมือนกัน เด็ก ๆ จะได้ทานอาหารร่วมกันในโรงอาหารของโรงเรียน นั่งล้อมโต๊ะ และรับประทานอาหารแบบเป็นมื้อเต็มรูปแบบ 3-4 คอร์ส ทั้งสองวัฒนธรรมนอาหารไม่ใช่แค่เรื่องของการทำให้ร่างกายอิ่ม หรือเพียงแค่เติมพลังงานให้ร่างกายเท่านั้น แต่มันมีความหมายลึกซึ้งกว่านั้นมาก”
ใหม่เปิดเผยว่าตอนที่เธอย้ายมาอยู่ที่ออสเตรเลีย เธอรู้สึกประหลาดใจที่เห็นว่าชาวออสเตรเลียรับประทานอาหารแปรรูปในปริมาณสูงมาก โดยเฉพาะเด็กๆ
“ฉันรู้สึกประหลาดใจมากเมื่อพบว่า ในแง่ของโภชนาการ ออสเตรเลียกลับมีความคล้ายคลึงกับอเมริกามากกว่าที่ฉันคาดคิด และนั่นเป็นเรื่องน่าเสียดายเพราะออสเตรเลียเป็นประเทศที่กว้างใหญ่ มีภูมิภาคที่หลากหลาย และสามารถเข้าถึงวัตถุดิบคุณภาพดีได้มากมายแต่กลับรับอิทธิพลด้านโภชนาการจากอเมริกามากกว่าที่ควรจะเป็น”
ตัวอย่างอาหารกลางวันที่เต็มไปด้วยโภชนาการประกอบไปด้วยอาหาร 5 หมู่ตามหลักของ Healthy Eating Pyramid Credit: Supplied/Mai Hughes/My Foodie Box
ปัญหาโภชนาการในออสเตรเลีย
ข้อมูลจากเว็บไซต์ Australian Institute of Health and Welfare ชี้ว่า ปี 2022 จากข้อมูลของสำนักงานสถิติออสเตรเลีย (ABS) ในการสำรวจสุขภาพแห่งชาติพบว่าเด็กและวัยรุ่นอายุ 2–17 ปี ประมาณ 1 ใน 4 คน (ร้อยละ 26 หรือราว 1.3 ล้านคน) ในขณะที่ผู้ใหญ่ที่มีอายุ 18 ปีขึ้นไปร้อยละ 66 มีภาวะน้ำหนักเกินหรือโรคอ้วน
ทำให้ปัญหาโภชนาการและสุขภาพเป็นหนึ่งในปัญหาใหญ่ที่ออสเตรเลียต้องมีการรณรงค์ในทุกภาคส่วน ไม่ว่าจะเป็นการให้ความรู้แก่ผู้ปกครองและเด็กๆ
การเข้มงวดในเรื่องของกฎหมายฉลากส่วนประกอบของอาหาร หรือการที่รัฐบาลและองค์กรที่เกี่ยวข้องต้องมีงบประมาณในการรณรงค์และแก้ไขปัญหาดังกล่าว
ใหม่เปิดเผยว่าการให้ความรู้เกี่ยวกับโภชนาการเป็นกุญแจสำคัญที่สามารถแก้ไขปัญหานี้ได้
“สำหรับออสเตรเลียที่มีอาหารสำเร็จรูปและอาหารแปรรูปขายอยู่ทั่วไป เพราะฉะนั้นการให้ความรู้จึงเป็นสิ่งสำคัญ นอกจากนี้ ควรมีช่องทางสนับสนุนให้ผู้ปกครองที่อาจไม่มีเวลาศึกษาข้อมูลเหล่านี้สามารถเข้าถึงความรู้ได้ง่ายขึ้น”
การรณรงค์เรื่องโภชนาการในเด็กสำคัญอย่างไร
ใหม่ให้ความเห็นว่าการการรณรงค์เรื่องโภชนาการต้องเริ่มตั้งแต่ปฐมวัย โดยไม่เพียงต้องมีการส่งเสริมความรู้เกี่ยวกับสารอาหารและอาหารที่ถูกสุขลักษณะ
แต่การกำหนดเวลาพักและรับประทานอาหารกลางวันที่นานขึ้นที่โรงเรียนอาจจะช่วยแก้ปัญหาได้
"ไม่ว่าจะเป็นสถานเลี้ยงเด็ก โรงเรียนอนุบาลหรือโรงเรียน ต่างมีบทบาทที่ช่วยส่งเสริมความรู้เรื่องโภชนาการที่ดีแก่เด็กเพื่อที่จะกลายเป็นนิสัยการเลือกรับประทานอาหารที่ดีมีประโยชน์เมื่อตอนพวกเขาเติบโตเป็นผู้ใหญ่ต่อไป"
“ช่วงพักกลางวันของนักเรียนในออสเตรเลียแตกต่างกันไป หลายโรงเรียนให้เวลาพักเพียง 30–45 นาที เพื่อทานข้าวและเวลาเล่น โรงเรียนบางแห่งก็ยกเลิกช่วงพักเบรกเช้าและบ่าย ซึ่งเป็นเรื่องที่น่ากังวล"
"เมื่อเปรียบเทียบกับระบบของฝรั่งเศส นักเรียนจะมีเวลาพักกลางวัน 1–1.5 ชั่วโมง มันเป็นการเรียนรู้หลายด้าน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องความสำคัญกับมารยาทบนโต๊ะอาหาร การเข้าสังคม และการรับประทานอาหารอย่างมีสติ ซึ่งช่วยให้ร่างกายเรียนรู้การย่อยและโภชนาการโดยธรรมชาติ”
หากออสเตรเลียสามารถปรับระบบให้มีช่วงพักกลางวันที่นานขึ้น โดยแยกเวลารับประทานอาหารและเวลาเล่นออกจากกัน อาจเป็นแนวทางที่ดีในการแก้ปัญหานี้ใหม่ ฮิวจ์ส ให้ความเห็น
สำนักงานสถิติออสเตรเลีย (ABS) ทำการสำรวจด้านสุขภาพพบว่าเด็กและวัยรุ่นอายุ 2–17 ปี ประมาณ 1 ใน 4 คน (ร้อยละ 26 หรือราว 1.3 ล้านคน) มีภาวะน้ำหนักเกินหรือโรคอ้วน Credit: Wine Dharma/unsplash
หากผู้ปกครองที่ไม่มีเวลาจะทำอย่างไร
ใหม่เปิดเผยว่าตัวเธอเองเป็นแม่ลูกสามซึ่งเข้าใจความท้าทายของผู้ปกครองที่ต่างต้องทำงานและในขณะเดียวกันต้องคำนึงถึงโภชนาการของครอบครัว
เธอให้ความเห็นว่าน่าจะเป็นสิ่งที่ดี หากโรงเรียน สถานศึกษาหรือรัฐบาลร่วมมือกันทำให้เกิดโครงการอาหารกลางวันอย่างเช่นในไทยที่มีโรงอาหารหรือในฝรั่งเศสที่โรงเรียนจะมีอาหารกลางวันเตรียมให้ (La cantine)
"ฉันอยากเห็นระบบที่คล้ายกับที่เรามีในฝรั่งเศสหรือในประเทศไทย ที่มีอาหารกลางวัน เตรียมไว้ให้เรียบร้อยแล้ว มีนักโภชนาการหรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการคอยดูแลว่าอาหารนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอหรือไม่"
ต่อยอดไอเดียสู่ธุรกิจกล่องข้าวกลางวัน
จากความท้าทายดังกล่าว ใหม่จึงผุดไอเดีย ‘My Foodie Box’ ที่นำมาต่อยอดกับธุรกิจแบบ ready to cook ซึ่งพ่อแม่สามารถทำข้าวกลางวันให้ลูกได้ง่ายๆ แต่มีประโยชน์
โดยมีจุดประสงค์เพื่อแบ่งเบาภาระของผู้ปกครองและเป็นกระบอกเสียงที่ช่วยส่งเสริมโภชนาการที่ดีให้กับเด็กทั่วประเทศออสเตรเลียผ่านธุรกิจกล่องข้าวกลางวัน
“พวกเราเริ่มต้นธุรกิจจากเพิร์ทในปี 2017 โดยจุดเด่นหลักของเราคือ meal kit ซึ่งเป็นชุดอาหารที่มีวัตถุดิบพร้อมสำหรับทำมื้อเย็น พอเวลาผ่านไป ฉันและทีมงานเกือบทั้งหมดก็ตั้งครรภ์ในช่วงเวลาใกล้เคียงกัน และตอนนี้ลูก ๆ ของเราก็เริ่มเข้าโรงเรียนอนุบาลกันแล้ว"
"พวกเราไม่อยากเจอปัญหาแบบเดียวกับที่พ่อแม่ส่วนใหญ่เกี่ยวกับการเตรียมข้าวกล่องให้ลูกไปโรงเรียน นี่จึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้เรามารวมตัวกัน ทุกคนก็เริ่มเสนอไอเดียขึ้นมา ทั้งเรื่องของเมนู ต้นทุนที่ไม่สูงเกินไป และวิธีทำที่รวดเร็วและสะดวกที่สุด เพื่อให้พ่อแม่สามารถเตรียมข้าวกล่องให้ลูกได้ง่ายขึ้น”
ใหม่ ฮิวจ์ส เจ้าของธุรกิจอาหารกลางวันชี้ปัญหาโภชนาการเป็นปัญหาระดับชาติและต้องได้รับความช่วยเหลือและความร่วมมือจากทุกภาคส่วน Credit: Supplied/Mai Hughes
ทำไมปัญหาโภชนาการเป็นประเด็นระดับชาติ
ใหม่ฝากข้อคิดไว้ว่าทำไมเราจึงต้องใส่ใจกับโภชนาการของเด็ก ที่ไม่เพียงแต่การเริ่มต้นจากที่บ้าน ที่ส่งเสริมการเรียนรู้เรื่องโภชนาการผ่านอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่ประเด็นที่เป็นปัญหาระดับชาตินั้น ต้องได้รับความช่วยเหลือและความร่วมมือจากทุกภาคส่วน ไม่ว่าจะเป็นโรงเรียน และภาครัฐ
สิ่งแรกที่เราควรตระหนักคืออาหารที่เด็กๆ รับประทานในวันนี้จะมีผลต่อพฤติกรรมการกินของพวกเขาเมื่อโตขึ้นใหม่ ฮิวจ์ส กล่าว
"เรื่องที่ 2 คือ ออสเตรเลียถูกจัดอยู่ในอันดับที่ 53 ของโลกในด้านภาวะโรคอ้วนในเด็ก ซึ่งเป็นตัวเลขที่สูงมาก และหากพูดกันตามตรง ออสเตรเลียกำลังเผชิญกับปัญหาเรื่องโภชนาการและการให้ความรู้ด้านอาหาร"
"ฉันเชื่อว่าถ้ามีโครงการที่ให้ความรู้แก่เด็ก ๆ เกี่ยวกับการกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพ รู้จักประเภทของอาหาร เข้าใจโภชนาการ และตระหนักว่าทำไมสารอาหารเหล่านี้จึงสำคัญต่อร่างกาย มันจะช่วยให้พวกเขามีทัศนคติที่ดีและสามารถตัดสินใจเลือกอาหารที่ดีได้เมื่อโตขึ้น
แต่ประเด็นนี้ผู้ปกครองหรือโรงเรียนไม่สามารถทำให้เกิดความเปลี่ยนแปลงในวงกว้างได้หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้กำหนดนโยบายและรัฐบาล
"พ่อแม่มีบทบาทสำคัญมากในเรื่องนี้ แต่เราก็มีขีดจำกัด เราไม่สามารถทำทุกอย่างได้ด้วยตัวเอง เราต้องการ ความช่วยเหลือจากโรงเรียน ต้องการ การสนับสนุนจากรัฐบาล ในการผลักดันโครงการแบบนี้ และที่สำคัญ เราทุกคนต้องร่วมมือกัน เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้น”
หากคุณต้องการหาข้อมูลเกี่ยวกับโภชนาการจากรัฐบาลออสเตรเลียไปได้ที่ Department of Health and Aged Care
หรือคุณต้องการหาไอเดียการเตรียมอาหารกลางวันที่ถูกหลักโภชนาการสามารถไปอ่านเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์ Nutrition Australia
