มาริออน กราสบี (Marion Grasby) อดีตนักข่าวสาวลูกครึ่งไทย-ออสเตรเลียที่กลายมาเป็นเชฟและเจ้าของแบรนด์รายการอาหารชื่อดังในออสเตรเลีย
เธอคุยกับเอสบีเอสไทยถึงเรื่องราวชีวิตของเธอผ่านอาหารและรากเหง้าทางวัฒนธรรมอย่างลึกซึ้งแต่เต็มไปด้วยความอบอุ่น
สำหรับใครหลายคน อาหารคือเรื่องปากท้อง แต่สำหรับ มาริออน กราสบี อาหารคือบทกวีของชีวิต เป็นทั้งความทรงจำ รากเหง้า วัฒนธรรม และความผูกพันระหว่างรุ่นสู่รุ่น
จากเสียงครกในครัวแม่จนถึงแกงเขียวหวานสุดฮิตของออสเตรเลีย
มาริออนเล่าให้เอสบีเอสไทยฟังว่าเมื่อยังเล็ก ครอบครัวของเธอใช้ชีวิตทั้งในออสเตรเลียและปาปัวนิวกินี
ความทรงจำแรกที่เธอนึกถึงเมื่อย้อนกลับไปในวัยเด็กคือเสียงครกกับกลิ่นฉุนของพริกคั่วขณะคุณแม่ “น้อย” กำลังตำเครื่องแกงในครัว เธอเล่าว่า
“สิ่งที่จำได้ดีที่สุดคือตอนที่แม่ของฉันตำเครื่องแกงที่บ้านเพราะตอนเด็กๆ เราไม่ได้อยู่ที่ไทย เลยไม่สามารถไปหาซื้อที่ตลาดได้"
"ขั้นตอนแรกของการทำน้ำพริกแกงคือการคั่วพริกที่ตอนเด็กๆ ฉันไม่ชอบเลยเพราะกลิ่นพริกมันแสบจมูกจนทำให้ฉันไอเป็นบ้าเป็นหลัง
"แต่หลังจากนั้นคือขั้นตอนที่ฉันชอบมากคือเสียงตำน้ำพริก ป๊อกๆๆ กับกลิ่นสมุนไพร ไม่ว่าจะเป็นกระเทียม ข่า"
ทั้งเสียง กลิ่น ในการทำเครื่องแกงเป็นสิ่งที่ติดอยู่ในความทรงจำในวัยเด็กของฉันมากที่สุดมาริออน กราสบี
ความผูกพันกับอาหารตั้งแต่เด็กค่อย ๆ ซึมซับเข้าไปในตัวมาริออนโดยไม่รู้ตัว จนวันหนึ่งเธอเลือกมาเรียนด้าน gastronomy หรือประวัติศาสตร์อาหาร
เพื่อศึกษาเชิงลึกกับสิ่งที่เรียกว่าอาหารที่ไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติแต่รวมถึงที่มาและการเดินทางของอาหารข้ามวัฒนธรรมต่างๆ
“ฉันเรียนจบด้านกฎหมายและวารสารศาสตร์ เคยทำงานเป็นนักข่าวอยู่พักหนึ่ง ก่อนจะกลับมาเรียนต่อเกี่ยวกับประวัติศาสตร์อาหารและไวน์เพราะฉันเป็นพวกติ่งอาหารตัวจริงเลยก็ว่าได้ (food nerd) ฉันเขียนวิทยานิพนธ์เรื่องน้ำปลาด้วย”
มาริออนสนใจประวัติศาสตร์อาหารเชิงลึกและการเดินทางของอาหารข้ามวัฒนธรรม Credit: SBS FOOD
ก่อนจะมีพริก คนไทยใช้พริกไทยใน “สามเกลอ” เป็นหลัก ซึ่งเป็นหนึ่งในรากฐานรสชาติไทย เธอสนุกกับการอ่านและคิดเรื่องเหล่านี้ เพราะทำให้เข้าใจอาหารลึกซึ้งยิ่งขึ้น ไม่ใช่แค่ในแง่การปรุงเท่านั้น
“สิ่งที่การเรียนด้านอาหารให้กับฉันคือ “กรอบความคิด” ที่ไม่ใช่แค่ความรักในการทำอาหาร แต่รวมไปถึงการเข้าใจบริบทของอาหารว่ามันมาจากไหน มีประวัติความเป็นมาอย่างไร"
การเดินทางของอาหารสู่วัฒนธรรมต่างๆ มันทำให้ฉันเข้าใจอาหารลึกซึ้งยิ่งขึ้นและมีความรู้รอบด้านมากกว่าการแค่ทำกับข้าวให้อร่อยมาริออน แกรสบี
จาก MasterChef สู่แบรนด์ที่เริ่มจากครัวเล็ก ๆ ที่บ้าน
หลังโด่งดังจากรายการ MasterChef Australia season 2 มาริออนกลับไม่เลือกเส้นทางเป็นเชฟเซเลบริตี้แบบคนอื่น
แต่เธอตัดสินใจเริ่มธุรกิจเล็ก ๆ จากการทดลองคิดค้นสูตรน้ำพริกแกงกับแม่ของเธอ และนี่เป็นจุดเริ่มต้นของอาณาจักรธุรกิจอาหาร Marion’s Kitchen ที่ปัจจุบันมีสินค้าขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วออสเตรเลีย
“ฉันอยากให้คนออสเตรเลียได้ลิ้มรสแกงเขียวหวานแบบไทยแท้ ไม่ต้องปรับสูตรให้ฝรั่งกินได้ แต่ยังคงความเป็นอาหารไทยไว้ให้มากที่สุด”
สิ่งที่มาริออนยืนหยัดคือการไม่ลดทอนรสชาติอาหารไทยเพื่อความสะดวก หรือเพื่อลดความเผ็ดให้น่ารับประทานสำหรับชาวต่างชาติ
เพราะเธอเชื่อว่าคนออสเตรเลียมีความเข้าใจอาหารไทยและรสชาติอาหารแบบไทยแท้มากขึ้นเรื่อยๆ
เสน่ห์ของสตรีทฟู้ด อยู่ที่ “ความจริงใจ”
แม้มาริออนจะเป็นเชฟที่คุ้นเคยกับการทำอาหารหลากหลายไม่ว่าจะเป็นอาหารนานาชาติ ไฟน์ไดนิ่ง หรือ ฟิวชัน แต่เธอกลับตกหลุมรัก “อาหารริมทาง” (Street Food) ของไทยอย่างถอนตัวไม่ขึ้น
โดยที่เธอเล่าให้เอสบีเอสไทยฟังถึงการไปนั่งทานเมนูโปรดริมทางของเธอคือ “ข้าวผัดกะเพรา” ที่ต้องกินที่เมืองไทยเท่านั้นถึงจะได้รสชาติที่ถูกต้อง
เพราะกระเพราไทยแท้กับพริกขี้หนูสวนที่ทำให้ผัดกระเพรามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่สามารถหาเทียบได้ที่ไหนได้ในโลก
“สำหรับฉัน อาหารไม่ใช่แค่อาหาร แต่มันคือ “บริบท” รอบตัวด้วย เวลานั่งกินข้างถนน มีมอเตอร์ไซค์ขับผ่าน รถวิ่งจอแจ อากาศก็ร้อน คนก็เยอะ มันอาจดูวุ่นวาย
แต่มันทำให้อาหารริมทางมีชีวิตชีวาและมีเสน่ห์อย่างที่มันเป็น มันคือส่วนหนึ่งของรสชาติอาหารริมทางที่หาไม่ได้จากในร้านหรู”
มาริออน กราสบี, ทิม อัลเธาส์, น้อย กราสบี และลูก ๆ ของมาริออน Credit: SBS FOOD
ความรักและสายใยของอาหารจากแม่สู่ลูก
เส้นทางชีวิตที่กว่าจะประสบความสำเร็จ หนึ่งในคนที่อยู่เคียงข้างมาริออนมาตลอดคือ “คุณแม่น้อย” ผู้หญิงไทยจากอำเภอบ้านโป่งที่พูดอังกฤษไม่ได้แม้แต่คำเดียวเมื่อตัดสินใจแต่งงานกับชาวออสเตรเลีย
เธอเริ่มต้นชีวิตใหม่ในประเทศที่เธอไม่รู้จัก แต่คุณแม่น้อยต่อสู้และฝ่าฟันจนเรียนจบด้าน Chef และได้ประกอบอาชีพตามที่เธอร่ำเรียนมา
ความกล้าหาญและหัวใจนักสู้ของคุณแม่ของเธอทำให้มาริออนจดจำและเรียนรู้ว่าในวันที่เธอรู้สึกกลัวกับก้าวใหม่ในชีวิต เธอจะนึกถึงคุณแม่ของเธอเป็นคนแรก
“ทุกครั้งที่ฉันรู้สึกกลัว ฉันจะนึกถึงแม่ ที่กล้าทิ้งทุกอย่างที่เมืองไทย มาเริ่มชีวิตใหม่ในประเทศที่เธอไม่รู้จักมาก่อน ไม่มีเพื่อนหรือครอบครัว”
มาริออนยังถ่ายทอดความรักในอาหารไทยไปยังลูก ๆ ทั้งสองคน ซึ่งปัจจุบันเริ่มทำอาหารเองได้แล้ว เธอบอกว่าอาหารคือวิธีหนึ่งในการ “สืบทอดความเป็นไทย” โดยไม่ต้องสอนให้ท่องจำ
“ลูกฉันอาจพูดไทยไม่คล่อง แต่เขารู้ว่าข้าวผัดไก่แม่ทำ มีกลิ่นแบบที่ยายเคยทำ มันคือความเชื่อมโยงที่ทรงพลังมาก”
รายการใหม่ของมาริออน กราสบี ที่กำลังจะออนแอร์ทาง SBS Food ' Flavours of Heart and Home' เริ่มตอนแรกวันที่ 28 เมษายน นี้ ทาง SBS On Demand Credit: SBS FOOD
รายการใหม่ที่จะทำให้คุณหิวและหวนคิดถึง “บ้าน”
ในรายการใหม่ของ SBS Food 'Flavours of Heart and Home' ที่จะออกอากาศวันที่ 28 เมษายนนี้ ทาง SBS On Demand มาริออนจะพาผู้ชมไปดูโลกของเธอว่า “อาหาร” สามารถเป็นสิ่งสะท้อนอัตลักษณ์
บอกเล่าเรื่องราวของการเติบโตมากับวัฒนธรรมผสมผสาน กลิ่นอายของความทรงจำ และสัมผัสถึงความรักในครอบครัวได้อย่างไร
ผ่านเมนูที่เธอรักและสูตรลัดที่ผสมผสานอาหารนานาชาติที่สะท้อนสังคมพหุวัฒนธรรมของออสเตรเลีย
รายการ "Flavours of Heart and Home" สะท้อนเรื่องราวการเติบโตมากับวัฒนธรรมผสมผสาน เวลาอยู่ไทยฉันรู้สึกว่าฉันเป็นออสซี่ แต่พออยู่ออสเตรเลียก็รู้สึกว่าตัวเองเป็นคนไทยมาริออน กราสบี
“รายการนี้จึงเป็นเหมือนการเดินทางผ่านอาหาร ที่ช่วยให้ฉันเข้าใจตัวเองมากขึ้น สื่อสารกับลูก ๆ เรื่องรากเหง้าของครอบครัว ถ่ายทอดเรื่องราวที่แม่ส่งต่อมาถึงฉัน และแน่นอนว่ายังมีเคล็ดลับการทำอาหารแทรกอยู่เพียบด้วยค่ะ”
แม้จะประสบความสำเร็จแล้ว แต่มาริออนยังคงทำงานในครัวอย่างต่อเนื่อง มีออฟฟิศทั้งในไทยและออสเตรเลีย และเดินทางกลับไทยทุกไม่กี่เดือน เพื่อชาร์จแรงบันดาลใจจาก “ก๋วยเตี๋ยวริมทางเจ้าประจำ” ที่เธอรัก
“แค่ได้กลับไทยทุกสองสามเดือน กินก๋วยเตี๋ยวเจ้าประจำ ฉันก็พร้อมจะกลับมาลุยงานแล้ว”
ฟังสัมภาษณ์ของมาริออนทั้หมดได้ที่นี่:
ติดตามข่าวสารล่าสุดจากออสเตรเลียและทั่วโลกเป็นภาษาไทยจากเอสบีเอส ไทย ได้ที่ เว็บไซต์ หรือ Facebook และ Instagram
เรื่องราวที่น่าสนใจ
แนท ไทพันธ์; เส้นทางการค้นหาตัวตน รสชาติแห่งความทรงจำ สู่แชมป์มาสเตอร์เชฟ
