มาริออน กราสบี (Marion Grasby) อดีตนักข่าวสาวลูกครึ่งไทย-ออสเตรเลียที่กลายมาเป็นเชฟและเจ้าของแบรนด์รายการอาหารชื่อดังในออสเตรเลีย
เธอคุยกับเอสบีเอสไทยถึงเรื่องราวชีวิตของเธอผ่านอาหารและรากเหง้าทางวัฒนธรรมอย่างลึกซึ้งแต่เต็มไปด้วยความอบอุ่น
สำหรับใครหลายคน อาหารคือเรื่องปากท้อง แต่สำหรับ มาริออน กราสบี อาหารคือบทกวีของชีวิต เป็นทั้งความทรงจำ รากเหง้า วัฒนธรรม และความผูกพันระหว่างรุ่นสู่รุ่น
จากเสียงครกในครัวแม่จนถึงแกงเขียวหวานสุดฮิตของออสเตรเลีย
มาริออนเล่าให้เอสบีเอสไทยฟังว่าเมื่อยังเล็ก ครอบครัวของเธอใช้ชีวิตทั้งในออสเตรเลียและปาปัวนิวกินี
ความทรงจำแรกที่เธอนึกถึงเมื่อย้อนกลับไปในวัยเด็กคือเสียงครกกับกลิ่นฉุนของพริกคั่วขณะคุณแม่ “น้อย” กำลังตำเครื่องแกงในครัว เธอเล่าว่า
“สิ่งที่จำได้ดีที่สุดคือตอนที่แม่ของฉันตำเครื่องแกงที่บ้านเพราะตอนเด็กๆ เราไม่ได้อยู่ที่ไทย เลยไม่สามารถไปหาซื้อที่ตลาดได้"
"ขั้นตอนแรกของการทำน้ำพริกแกงคือการคั่วพริกที่ตอนเด็กๆ ฉันไม่ชอบเลยเพราะกลิ่นพริกมันแสบจมูกจนทำให้ฉันไอเป็นบ้าเป็นหลัง
"แต่หลังจากนั้นคือขั้นตอนที่ฉันชอบมากคือเสียงตำน้ำพริก ป๊อกๆๆ กับกลิ่นสมุนไพร ไม่ว่าจะเป็นกระเทียม ข่า"
ทั้งเสียง กลิ่น ในการทำเครื่องแกงเป็นสิ่งที่ติดอยู่ในความทรงจำในวัยเด็กของฉันมากที่สุดมาริออน กราสบี
ความผูกพันกับอาหารตั้งแต่เด็กค่อย ๆ ซึมซับเข้าไปในตัวมาริออนโดยไม่รู้ตัว จนวันหนึ่งเธอเลือกมาเรียนด้าน gastronomy หรือประวัติศาสตร์อาหาร
เพื่อศึกษาเชิงลึกกับสิ่งที่เรียกว่าอาหารที่ไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติแต่รวมถึงที่มาและการเดินทางของอาหารข้ามวัฒนธรรมต่างๆ
“ฉันเรียนจบด้านกฎหมายและวารสารศาสตร์ เคยทำงานเป็นนักข่าวอยู่พักหนึ่ง ก่อนจะกลับมาเรียนต่อเกี่ยวกับประวัติศาสตร์อาหารและไวน์เพราะฉันเป็นพวกติ่งอาหารตัวจริงเลยก็ว่าได้ (food nerd) ฉันเขียนวิทยานิพนธ์เรื่องน้ำปลาด้วย”
มาริออนบอกว่าเธอไม่ได้แค่รักการทำอาหาร แต่สนใจบริบท ประวัติศาสตร์ และการเดินทางของอาหารด้วย เธอแบ่งปันความรู้ในสิ่งที่เธอได้เรียนมาว่าพริกที่คนไทยคิดว่าเป็นของพื้นถิ่น แท้จริงแล้วมาจากอเมริกาใต้
ก่อนจะมีพริก คนไทยใช้พริกไทยใน “สามเกลอ” เป็นหลัก ซึ่งเป็นหนึ่งในรากฐานรสชาติไทย เธอสนุกกับการอ่านและคิดเรื่องเหล่านี้ เพราะทำให้เข้าใจอาหารลึกซึ้งยิ่งขึ้น ไม่ใช่แค่ในแง่การปรุงเท่านั้น
“สิ่งที่การเรียนด้านอาหารให้กับฉันคือ “กรอบความคิด” ที่ไม่ใช่แค่ความรักในการทำอาหาร แต่รวมไปถึงการเข้าใจบริบทของอาหารว่ามันมาจากไหน มีประวัติความเป็นมาอย่างไร"
การเดินทางของอาหารสู่วัฒนธรรมต่างๆ มันทำให้ฉันเข้าใจอาหารลึกซึ้งยิ่งขึ้นและมีความรู้รอบด้านมากกว่าการแค่ทำกับข้าวให้อร่อยมาริออน แกรสบี
จาก MasterChef สู่แบรนด์ที่เริ่มจากครัวเล็ก ๆ ที่บ้าน
หลังโด่งดังจากรายการ MasterChef Australia season 2 มาริออนกลับไม่เลือกเส้นทางเป็นเชฟเซเลบริตี้แบบคนอื่น
แต่เธอตัดสินใจเริ่มธุรกิจเล็ก ๆ จากการทดลองคิดค้นสูตรน้ำพริกแกงกับแม่ของเธอ และนี่เป็นจุดเริ่มต้นของอาณาจักรธุรกิจอาหาร Marion’s Kitchen ที่ปัจจุบันมีสินค้าขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วออสเตรเลีย
“ฉันอยากให้คนออสเตรเลียได้ลิ้มรสแกงเขียวหวานแบบไทยแท้ ไม่ต้องปรับสูตรให้ฝรั่งกินได้ แต่ยังคงความเป็นอาหารไทยไว้ให้มากที่สุด”
สิ่งที่มาริออนยืนหยัดคือการไม่ลดทอนรสชาติอาหารไทยเพื่อความสะดวก หรือเพื่อลดความเผ็ดให้น่ารับประทานสำหรับชาวต่างชาติ
เพราะเธอเชื่อว่าคนออสเตรเลียมีความเข้าใจอาหารไทยและรสชาติอาหารแบบไทยแท้มากขึ้นเรื่อยๆ
เสน่ห์ของสตรีทฟู้ด อยู่ที่ “ความจริงใจ”
แม้มาริออนจะเป็นเชฟที่คุ้นเคยกับการทำอาหารหลากหลายไม่ว่าจะเป็นอาหารนานาชาติ ไฟน์ไดนิ่ง หรือ ฟิวชัน แต่เธอกลับตกหลุมรัก “อาหารริมทาง” (Street Food) ของไทยอย่างถอนตัวไม่ขึ้น
โดยที่เธอเล่าให้เอสบีเอสไทยฟังถึงการไปนั่งทานเมนูโปรดริมทางของเธอคือ “ข้าวผัดกะเพรา” ที่ต้องกินที่เมืองไทยเท่านั้นถึงจะได้รสชาติที่ถูกต้อง
เพราะกระเพราไทยแท้กับพริกขี้หนูสวนที่ทำให้ผัดกระเพรามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่สามารถหาเทียบได้ที่ไหนได้ในโลก
“สำหรับฉัน อาหารไม่ใช่แค่อาหาร แต่มันคือ “บริบท” รอบตัวด้วย เวลานั่งกินข้างถนน มีมอเตอร์ไซค์ขับผ่าน รถวิ่งจอแจ อากาศก็ร้อน คนก็เยอะ มันอาจดูวุ่นวาย
แต่มันทำให้อาหารริมทางมีชีวิตชีวาและมีเสน่ห์อย่างที่มันเป็น มันคือส่วนหนึ่งของรสชาติอาหารริมทางที่หาไม่ได้จากในร้านหรู”
ความรักและสายใยของอาหารจากแม่สู่ลูก
เส้นทางชีวิตที่กว่าจะประสบความสำเร็จ หนึ่งในคนที่อยู่เคียงข้างมาริออนมาตลอดคือ “คุณแม่น้อย” ผู้หญิงไทยจากอำเภอบ้านโป่งที่พูดอังกฤษไม่ได้แม้แต่คำเดียวเมื่อตัดสินใจแต่งงานกับชาวออสเตรเลีย
เธอเริ่มต้นชีวิตใหม่ในประเทศที่เธอไม่รู้จัก แต่คุณแม่น้อยต่อสู้และฝ่าฟันจนเรียนจบด้าน Chef และได้ประกอบอาชีพตามที่เธอร่ำเรียนมา
ความกล้าหาญและหัวใจนักสู้ของคุณแม่ของเธอทำให้มาริออนจดจำและเรียนรู้ว่าในวันที่เธอรู้สึกกลัวกับก้าวใหม่ในชีวิต เธอจะนึกถึงคุณแม่ของเธอเป็นคนแรก
“ทุกครั้งที่ฉันรู้สึกกลัว ฉันจะนึกถึงแม่ ที่กล้าทิ้งทุกอย่างที่เมืองไทย มาเริ่มชีวิตใหม่ในประเทศที่เธอไม่รู้จักมาก่อน ไม่มีเพื่อนหรือครอบครัว”
มาริออนยังถ่ายทอดความรักในอาหารไทยไปยังลูก ๆ ทั้งสองคน ซึ่งปัจจุบันเริ่มทำอาหารเองได้แล้ว เธอบอกว่าอาหารคือวิธีหนึ่งในการ “สืบทอดความเป็นไทย” โดยไม่ต้องสอนให้ท่องจำ
“ลูกฉันอาจพูดไทยไม่คล่อง แต่เขารู้ว่าข้าวผัดไก่แม่ทำ มีกลิ่นแบบที่ยายเคยทำ มันคือความเชื่อมโยงที่ทรงพลังมาก”
รายการใหม่ที่จะทำให้คุณหิวและหวนคิดถึง “บ้าน”
ในรายการใหม่ของ SBS Food 'Flavours of Heart and Home' ที่จะออกอากาศวันที่ 28 เมษายนนี้ ทาง SBS On Demand มาริออนจะพาผู้ชมไปดูโลกของเธอว่า “อาหาร” สามารถเป็นสิ่งสะท้อนอัตลักษณ์
บอกเล่าเรื่องราวของการเติบโตมากับวัฒนธรรมผสมผสาน กลิ่นอายของความทรงจำ และสัมผัสถึงความรักในครอบครัวได้อย่างไร
ผ่านเมนูที่เธอรักและสูตรลัดที่ผสมผสานอาหารนานาชาติที่สะท้อนสังคมพหุวัฒนธรรมของออสเตรเลีย
รายการ "Flavours of Heart and Home" สะท้อนเรื่องราวการเติบโตมากับวัฒนธรรมผสมผสาน เวลาอยู่ไทยฉันรู้สึกว่าฉันเป็นออสซี่ แต่พออยู่ออสเตรเลียก็รู้สึกว่าตัวเองเป็นคนไทยมาริออน กราสบี
“รายการนี้จึงเป็นเหมือนการเดินทางผ่านอาหาร ที่ช่วยให้ฉันเข้าใจตัวเองมากขึ้น สื่อสารกับลูก ๆ เรื่องรากเหง้าของครอบครัว ถ่ายทอดเรื่องราวที่แม่ส่งต่อมาถึงฉัน และแน่นอนว่ายังมีเคล็ดลับการทำอาหารแทรกอยู่เพียบด้วยค่ะ”
แม้จะประสบความสำเร็จแล้ว แต่มาริออนยังคงทำงานในครัวอย่างต่อเนื่อง มีออฟฟิศทั้งในไทยและออสเตรเลีย และเดินทางกลับไทยทุกไม่กี่เดือน เพื่อชาร์จแรงบันดาลใจจาก “ก๋วยเตี๋ยวริมทางเจ้าประจำ” ที่เธอรัก
“แค่ได้กลับไทยทุกสองสามเดือน กินก๋วยเตี๋ยวเจ้าประจำ ฉันก็พร้อมจะกลับมาลุยงานแล้ว”
ฟังสัมภาษณ์ของมาริออนทั้หมดได้ที่นี่:
ติดตามข่าวสารล่าสุดจากออสเตรเลียและทั่วโลกเป็นภาษาไทยจากเอสบีเอส ไทย ได้ที่ เว็บไซต์ หรือ Facebook และ Instagram
เรื่องราวที่น่าสนใจ
แนท ไทพันธ์; เส้นทางการค้นหาตัวตน รสชาติแห่งความทรงจำ สู่แชมป์มาสเตอร์เชฟ
