Đó là tháng 7 năm 1982 tại Adria, một thị trấn ở miền bắc nước Ý.
Người lái xe đua Arnaldo Cavallari, phát ngán với bánh mì baguette của Pháp, khi thấy nó ở khắp mọi nơi và anh ấy muốn tạo ra một thứ gì khác để thay thế.
Trong khi bánh mì baguette của Pháp chú trọng vào độ dòn tan, có hình dáng như ‘chiếc đũa’, thì ‘ciabatta’ có hình dáng to lớn hơn.
Ciabatta được nướng với mức độ hydrat hóa cao hơn nhiều, làm cho các lỗ trong bột lớn hơn nhiều, so với bánh mì baguette.
Ciabatta cũng được nướng bằng loại bột mạnh hơn, có hương vị ngọt ngào và tinh tế hơn, trong khi bánh mì baguette cũng có xu hướng nướng vàng và dòn hơn.
“Ý tưởng bắt đầu từ việc làm một loại bánh mì ngon hơn là bánh mì baguette của Pháp".
"Bánh mì Ciabatta chắc chắn đã được biết đến, ở hơn 50 quốc gia trên thế giới”, Marco Vianello.
Đó là lời của người bạn thân của Arnaldo là Marco Vianello.
Thế nhưng Arnaldo cũng có động cơ thầm kín, khi cha mẹ anh ấy làm bột mì và anh nghĩ rằng một loại bánh mì mới có thể giúp cho công việc kinh doanh tốt đẹp hơn.
“Vào thời điểm đó, ở đây không dễ dàng về mặt kinh tế, vì vậy làm một chiếc bánh mì ngon là một ý tưởng hay của Arnold để bán bột mì”, Marco Vianello.
Được biết Arnaldo, nhà vô địch cuộc đua Ý bốn lần là một nhân vật lớn ở thị trấn Adria của Marco.
Thế nhưng anh nầy không chỉ được biết đến với cuộc đua xe hơi của mình, mà còn là chủ tịch của một câu lạc bộ bóng đá.
Anh ấy đã làm công việc từ thiện và thường được nhìn thấy giúp đỡ nhà máy bột mì của cha mẹ mình, thế nhưng điều quan trọng là anh ấy có những ý tưởng về tính cạnh tranh gay gắt.
Vì vậy khi Arnaldo quyết định tạo ra một loại bánh mì mới, không ai nghi ngờ anh ta chút nào.
Anh ta biết rằng, mình có quyền sử dụng bột mì loại có chất lượng tốt nhất và chỉ cần một số chuyên môn để giúp đỡ.
Vào năm 1982, anh đã tuyển dụng những người thợ làm bánh, Francesco Favarone và Arnaldo Cremonesi, để giúp đỡ.
Họ đã dành nhiều tuần lễ tại nhà máy của gia đình Arnaldo, thử nghiệm các hỗn hợp bột nhào mới và kiểm chứng thời gian và điều chỉnh các công thức hiện có, đồng thời sử dụng hỗn hợp bột mì của riêng mình, mà ông gọi là ‘farina natura uno’, tạm dịch là 'bột mì tự nhiên'.
“Họ cùng nhau nghĩ đến việc, thử làm một loại bánh mì có nhiều nước hơn bánh mì baguette của Pháp và tất nhiên trong tháng tới, họ đã tạo ra một số loại bánh mì hoàn hảo hơn với lượng bột mì, hỗn hợp nước và men và những thứ khác”, Marco Vianello.
Anh ấy luôn đi du lịch khắp nơi trên thế giới và khắp nước Ý, Marco Vianello.
Vậy tại sao nó được gọi là ciabatta?.
“Bánh mì không quá cao và nó giống như đôi dép đi trong nhà mà ở đây chúng tôi gọi là ciabatta".
"Một trong những khách hàng nói rằng, nó giống bánh mì đôi dép ciabatta và Arnaldo nói không sao, vì vậy chúng ta có thể gọi nó là bánh mì ciabatta”, Marco Vianello.
Đối với những người không quen với ciabatta, những ổ bánh mì màu trắng có hình chiếc dép, như Marco giải thích, có hoa và giòn ở bên ngoài và mềm, thoáng và dai ở bên trong.
Arnaldo đã đăng ký bản quyền tên Ciabatta Polisano, theo tên khu vực nơi anh ấy làm việc.
Người Ý yêu thích nó và họ không phải là những người duy nhất.
Việc Arnaldo là một người bán hàng bẩm sinh, đã giúp ích rất nhiều.
Marco gặp Arnaldo vào năm 1983, khi Marco còn là DJ trên đài phát thanh Radio Adria.
Arnaldo tham gia chương trình của Marco, để quảng bá cho một cuộc đua mới mà anh ấy nghĩ ra có tên là ‘Rally del Pane’ hay ‘cuộc đua bánh mì’.
“Cuộc thi đó là một phần quan trọng trong lịch sử của thị trấn chúng tôi".
"Tôi nhớ rằng, đã thực hiện một số cuộc phỏng vấn với anh ấy".
"Nhưng tất nhiên vào thời điểm đó, anh ấy là một người rất bận rộn".
"Anh ấy luôn đi du lịch khắp nơi trên thế giới và khắp nước Ý”, Marco Vianello.
Vào thời điểm này, Arnaldo đã ở độ tuổi 50 và anh ấy đã từ giã sự nghiệp đua xe, nhưng chắc chắn vẫn chưa sẵn sàng để làm điều đó một cách dễ dàng.
Arnaldo đã đi khắp thế giới, để truyền bá thông tin về chiếc ciabatta của mình và nó nhanh chóng được đền đáp, khi xuất hiện trên các kệ hàng ở Anh vào năm 1985 và ở Mỹ vào cuối những năm 80.
Đến năm 1999, công ty của Arnaldo, có tên là ‘Mulini Adriasi’, có nghĩa là ‘nhà máy Adria’, đã cấp phép cho các thợ làm bánh ở 11 quốc gia sản xuất bánh mì có tên là ciabatta hay ‘chiếc dép’ nổi tiếng.
